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天津人嗜茶 浓茶烫盏品三晌

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天津人嗜,饮讲究“口儿”,好酽“口儿”意即香气与滋味。这口儿或许还应包括天津人对热的偏好,俗称“烫嘴儿的”。其实这并不无道理,圣陆羽早在《经》中就说,“如冷则精英随气而竭。”浓口热之习似乎与天津人豁达豪爽、热情开朗的性格特征是相吻合的。即使是车夫苦力、清锅冷灶亦莫不皆然。津人讲究一天三遍,喝是百姓生活中必不可少之事。清晨洗漱完毕,有人就提着装好叶的大壶到水铺沏去了,且一早就可喝光一壶热。更不乏闲居的老者或想找点事由或好热闹的人,顺便到河边遛早就直奔了馆。如果这早没喝则浑身不舒服。喝滋润了,再吃套煎饼果子或来二两包子;冲碗汤或来碗豆浆,然后才开始一天的安排。午一般在饭后或午睡后,要酽,着实闷透了再喝,俗信这样可助消化、提精神。“萝卜就热”乃津人俚语、食俗之一,这遍多指在晚饭后。秋冬季天刚擦黑,胡同里就传来了小贩卖青萝卜的吆喝声,而这时屋里的也沏好泡透了,萝卜就热绝对是一种享受。天津近郊沙窝的青萝卜脆甜,富含维生素,佐以热让人通宣理气,心清气爽。正如一则民谣所道:早一盅,一天威风;午一盅,劳动轻松;晚一盅,提神去痛。老天津卫们岂止这三盅呀。新沏的热喝罢,那二卤最令客垂涎,俗称“二历儿”。的确,的色、香、味正在此时才达到最佳。以后味逐渐变淡,人称“涮卤儿”或“根儿”,可嗜者仍不愿倒掉,非到色味全无才罢。天津大庄的叶品质上乘,十分耐泡,有的女士因嫌酽苦,专喜欢饮三、四历儿,依然觉得有滋有味。天津人喜欢吃“京八件”糕点,吃时也习惯喝点。旧时的食铺供大小八件的同时也是要备些热的。另外,人们喜欢买散装,回家后装入筒以保持香。筒,惯以“叶罐儿”呼之。富户人家讲究用景德镇的瓷罐或锡罐,一般家庭则用铁皮罐或竹筒,外观红花绿草的同样好看。天津人好客,家里来了亲戚朋友一定要款待。取时不可用手去捏,要倒在筒盖上再入壶。敬时稍弯腰,双手而奉,切忌手触杯口。不等凉就要给客人续热,以免有“人走凉”的怠慢之嫌。续只要七八分满即可,因民间有“半酒满”的俗例。续后壶嘴不得对着客人,否则失敬。

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