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明代朱权《茶谱》中的饮茶法

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朱权(1378-1448),明太祖朱元璋第十六子,封宁王。自幼聪颖过人,晚年信奉道教,潜心道,着有《谱》。《谱》全书除绪论外,分十六则。在其绪论中,简洁地道出了事是雅人之事,用以修身养性,绝非白丁可以了解。"盖羽多尚奇古,制之为末,以膏为饼。至仁宗时,而立龙团、凤团、月团之名,杂以诸香,饰以金彩,不无夺其真味。然天地生物,各遂其性,莫若叶。烹而啜之,以遂其自然之性也。予故取烹之法,末之具,崇新改易,自成一家。"标意甚明,书中所述也多有独创。

正文首先指出的功用有"助诗兴"、"伏睡魔"、"倍清淡"、"中利大肠,去积热化痰下气"、"解酒消食,除烦去腻"的作用。朱权认为纷芸众多的书之中,唯有陆羽和蔡襄得之真谛。他还认为饼不如叶,因它保存了叶自然的色香形味,后人无不欣然改变原来的饮之法而以开水冲叶了。朱权指出饮的最高境界:"会泉石之间,或处于松竹之下,或对皓月清风,或坐明窗静牖,乃与客清淡款语,探虚立而参造化,清心神而出神表。"

谱》记载的饮器具有炉、灶、磨、碾、罗、架、匙、筅、瓯、瓶等。《谱》从品、品水、煎汤、点四项谈饮方法。朱权认为品应品谷雨,用水当用"青城山老人村杞泉水"、"山水"、"扬子江心水"、"庐山康王洞帘水",煎汤要掌握"三沸之法",点要经" 盏"、"注汤小许调匀"、"旋添入,环回击拂"等程序,并认为"汤上盏可七分则止,着盏无水痕为妙".制方法有收、熏香法。

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