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茶的贮存技术

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1、低温贮存。

叶大量贮存时,应建立防潮冷库,或利用冷藏箱、柜。首先,将叶含水量控制在6%以下,然后装入布袋放到冷库中,冷库内放若干盛装生石灰的纺织袋,使叶含水量进一步下降到3%左右,其间,如生石灰已化开,宜更换一两次。需出售时,再取出进行小包装,这样新的品质可以保持。如用冷藏箱、柜贮存,可将叶先放在石灰缸内吸过一部分水,当叶足干后,移入冷藏,需用时,取出再行小包装。少量贮存时,干燥适度的叶装入双层盖的防潮罐内,放入一包抗氧化剂,密封外盖口。为防止家庭用的冰箱中有其他物品串味,故在罐外要套几层塑料袋。

2、常温贮存。

叶大量贮存时,应建立防潮仓库,叶的处理同冷藏库。少量贮存,可用缸或铁皮箱,将生石灰放入编织袋或布袋中,置入缸底或箱底,约占总体积的1/3左右,在生石灰上铺几层纸。将叶包成小纸包(外用牛皮纸,内用桃花纸),包外写出品名、贮放日期,叠放于生石灰上面,缸口需用防潮松软之物压紧,铁皮箱应用双层盖密闭。传统的龙井贮存方法是用陶瓷瓦坛石灰法,至今已有400多年历史,其方法可供各种叶贮存参考。方法如下:选用块状选用块状生石灰,用33厘米×20厘米大小的布袋盛装,每袋约1千克,扎紧袋口,外用牛皮纸松包,并用麻绳松扎,以防止石灰吸水膨胀而破包。每坛约装6-7千克叶,高档龙井要用牛皮纸加二张元书纸分成0.5千克一包,分别置于坛的四周,中间放生石灰包一个,坛口用四五张厚草纸或棉垫盖住,上加瓦坛或盖密闭,防止透气。一般放置15天左右,约2/3生石灰已风化,要及时更换,第二次换生石灰约隔30天左右,如生石灰未风化,仍可继续使用。低档龙井可以散放坛内,中心放生石灰包,约6-7千克叶放1千克的生石灰包。

3、抽气充氮法。

叶装入多层复合袋或罐中,抽出氧气成真空包装,有的再充入氮气,使叶在无氧环境中停止自动氧化而变质,如再冷藏则更佳。叶网www.yayaa.cn

4、冰瓶保存法。

在冰瓶底层放入硅胶小布包,将含水量正常的叶分成小包置于冰瓶中,用双层盖盖紧,利用冰瓶隔热的作用,不致于夏季的高温影响叶的自动氧化速度。

以上所介绍的各种方法,都根据贮存条件来考虑,因此只要能达到这些条件的方法均要采用,特别是家庭贮存,可视保存量多少而选择适用方法。值得注意的是叶必须分成小包贮存,这样,取出一小包置于双层盖罐中,饮用完毕后再取另一包。另外,为了避免经常开启叶罐,使叶变味,故常用的样罐宜小不宜大。

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