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名茶与产地:西湖龙井茶

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西湖龙井是中国十大名之一,因产于浙江杭州市西湖“龙井”而得名。它以色绿、香郁、味甘、形美“四绝”,闻名于世外。西湖既是游览胜地,又是叶的主要产区。这里产已有一千二百多年的历史。唐代陆羽著的《经》中已有“杭州钱塘天竺,灵隐二寺产”的记载。到了宋朝,宝云山出产的宝云、下天竺香林洞出产的香林和上天竺白云峰出产的白云,都被列为“贡”。清乾垄隆皇帝下江南时,曾到杭州狮峰胡公庙品饮龙井,赞不绝口,并以“览乡民采焙制之法,御制观采作歌”为题吟颂道:村男接踵下层椒,假售雀舌还鹰爪。地炉文火徐徐添,乾釜柔风旋旋炒。漫炒细焙有次第,辛苦工夫殊不少。西湖龙井产地遍及西湖周围的群山,其中又以狮峰、龙井所产的叶品质最佳。这里峰峦起伏,溪流涓涓,林木葱郁,气候怡人;四季分明、雨量均匀,特别在春期间经常细雨蒙蒙,漫山遍野云雾缭绕,营造出树生长发育特别需要的“天时地利”。西湖龙井的采摘和加工技艺相当讲究。每年春天,农分四次按档次采摘青叶,“清明”前三天采摘的称“明前”。此的嫩芽初迸,如同莲心,故又叫“莲心”,一斤干有三万六千颗嫩芽,是西湖龙井中的珍品。清明后到“谷雨”前采摘的叫“雨前”,这时,柄上长出一片小叶,形状似旗,芽稍长,形状似枪,故又称“旗枪”。“立夏”时采摘的叫“雀舌”。再过一个月采摘的,谓之“梗片”。西湖龙井的加工炒制,因原料等级不同,加工技术也不尽相同,产品各有特色。特级西湖龙井全是采取手工炒制。鲜嫩的条芽,在八十度的温度下加工,要求保持叶的颜色、香味和美观。炒每锅一次只能炒二两,一个熟练的炒能手,一天只能炒二斤多干。西湖龙井的特点是:形状扁平挺直,大小长短匀齐,象一片片兰花瓣,色泽嫩绿或翠绿,鲜艳有光,香气清高鲜爽,滋味甘甜,有新鲜橄榄的回味。冲泡于玻璃杯中,叶嫩匀成朵,一旗一枪,交错相映,汤清碧,悦目动人。

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