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紧压茶的质量的鉴别

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一般看汤色的红、明度及叶底色泽和嫩度,并检查香气、滋味是否青、涩、馊、霉等气味,以及是否符合各种紧压的品质要求。

紧压的花色品种很多,品质要求各异。松紧度方面,黑砖、青砖、米砖是蒸压越紧越好,而茯砖就不宜蒸压过紧。色泽方面,金尖需猪肝红,康砖则要棕褐色,汤色方面,沱以橙黄明亮为正常,叶底方面,康砖以深褐色为正常,紧、饼则以嫩黄色为佳,香味方面,米砖、青砖有烟味是缺点。含梗量方面,米砖不含梗子,而茯砖、青砖允许含有一定比例的当年嫩梗,不得含有隔年老梗。囊压的品质检验,应对照叶标准进行实物评比。

(1)个体产品:分里、面的个体产品,如青砖、紧,圆、饼等,先评整个外形的匀整(形态端正、棱角整齐),松紧(厚薄或大小一致)、洒面(是否包心外露,起层落面)等三项。再将个体分开,检视梗子嫩度,里、面有无霉烂、夹杂物等情况。

(2)成包产品:不分里、面的成包产品,如湘、六堡、茯砖等,就其包内取出的样品充分混合后,分取试样约100克,倒人审盘中。一般看其嫩度(梗叶老嫩及色泽两项),六堡看其嫩度,净度和条索三项。茯砖除看外形的梗叶老嫩和色泽程度外,还要看“发花”是否茂盛普遍。 内质审评,一般看汤色的红、明度及叶底色泽和嫩度,并检查香气、滋味是否青、涩、馊、霉等气味,以及是否符合各种紧压的品质要求。

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