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祁门“放茶假”的缘由和民间茶俗

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祁门人自古以来就与结下不解之缘,在漫长的植、制、喝历史中,形成了丰富多彩的俗。

祁门农村,户人口占总人口的比重都在九成之上,因此,可以说家家户户都以为重点,日常生产、生活常围绕事来安排。旧时民谚云:"假忙三十夜,真忙摘叶".每年春季,树发芽,季到来,是祁门人最忙碌的季节。农妇采,早上空篮出门,晚上满筐而回。有的为了抢时间,中饭都顾不上吃,带着点心在山上随地而坐,倚着丛吃点东西就算中餐。天晴一顶草帽,落雨也无空闲,旧时人们一身蓑衣,如今则是花花绿绿的雨衣,冒雨抢采叶。每年季里,翠绿的山上到处飘动着采女的身影,伴着婉转的采歌,成为祁门一道靓丽的风景线。当代诗人曹芷生诗云:"江南春,风初温,山山都是采声。歌阵阵,人纷纷。喜盈山村,丰歉何须问。"男人们亦忙得不可开交,没日没夜的赶制叶,一心扑在堆里。这时节,祁门城里城外,四乡八邻,空气中无不散发出馥郁的香,沁人心脾,吸上一口,真有两腋风生之感。就连以前的私塾、学堂,亦以来安排假日,一到季,就放"假",让学生们回家帮大人采、制。直到今天,祁门不少乡村学校,仍沿袭着"放假"这一独特的假期。

至于人们的日常生活中,更是少不了。无论城乡,祁门人家,多有喝习惯。祁门人喝有讲究:冬日里喝杯,一杯热在手,身上便觉暖暖的;夏季里多喝壶,一早起来,泡上一大壶浓,待其凉了,一家人随时倒饮,自是解暑消烦。旧时祁门农村,因烧柴火,家家都砌有大灶台,人们多在灶台炉膛前的房梁上,悬下一根长铁丝钩,挂上一只大铜壶,边煮边烧水,饭熟水开,一举两得。这种烟熏火燎烧开的水,有一种松柴气息,用以冲泡农家粗,真是别有一番山乡滋味。

祁门人喝,虽说是不可一日无此君。但一年到头,有些特殊的日子、特殊的事情,还是各有各目的:如新年开年要吃发市,初春插秧吃开秧门,立夏时节吃消暑,中秋赏月品是雅事,冬日里火桶煨暖融融。至于旧日里乡民们劝善议事摆会,路口要津设亭,调解纠纷吃"和"等等,可谓是讲究颇多。注意,上文多次提到,祁门人习惯上不是说"喝",而是讲"吃",这是颇有道理的,其中有两种情况,一种是单纯的饮,平常得很,自不必说。更多的是指另一种情况,即逢年过节,或是有客到家,祁门人早上,是必定要"吃"的。

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