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铁观音秋茶的鉴别 

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要巧辨铁观音秋,主要看以下三个方面:

  1、色泽:叶在储存过程中受空气中的氧气和光合作用,使色素物质发生缓慢的自动分解,色泽由新时的青翠嫩绿逐渐变得枯灰黄,由新时的乌润变成灰褐色。

  2、滋味:陈叶中酯类物质经氧化后可溶于水的有效成分减少,从而使叶滋味由醇厚变得淡薄,同时又因叶中氨基酸的氧化等原因,使叶的鲜爽味减弱而变得滞钝。

  3、香气:陈由于香气物质的氧化和挥发,使叶变得不再清香。

  如果以上方法不太能明显的辨别,也有其他的方法可以来巧辨铁观音秋

  1)干紧结掷杯声脆为秋。鉴别时取少许干掷入盖碗,发出清脆之声即为秋,如若声音沉闷,应为暑。原因是正宗秋铁观音外形紧结,且有厚、实、重外形特征,掷杯自然声大,而暑外形松弛、轻飘,其掷杯声当然相对沉闷。

  2)干鲜绿且带光泽者为秋。干颜色及光泽度如何,也是较直观的鉴别方法之一。正宗安溪铁观音秋,其干颜色应为鲜绿色,因此鉴别起来不难。取少许干于灯光下,如呈绿色且富有光泽度,即为正秋;如果颜色暗乌且欠光泽度,一般即为暑。不过,如果叶呈春之色,即乌油色(似柿饼着霜之色),那么不仅是正秋,而且是品质上乘的正秋

  3)有鲜水果香味者为正秋。安溪铁观音秋冲泡后,其气味的最大特征是,有鲜水果花香味即所谓求香味。以此鉴别,如不具这一气味特征基本可以认定是非秋。从气味上看,安溪铁观音秋与别季的最大区别,是一般人最容易掌握的鉴别方法。若是暑,气味特征主要是有类似带腥的味道。

  4)叶底凹软者为正秋。将冲泡数遍的叶取出两三片,展开细看,如叶底凹软,一般可以认定为正秋铁观音;如若叶底硬挺粗糙,即可判定非正秋铁观音。

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