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如何选购信阳毛尖

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一般说来,叶的品质是由色、香、味、形4个因素构成的。

一、干看评外形

首先,用双手捧起一把叶,放于鼻端,用力深深吸一下叶的香气。一是看是否具有熟板栗的香气;二是辨别香气的高低;三是嗅闻香气的纯正程度,凡香气高、气味正的必然是优质

其次,抓一把叶平摊于白纸上,看一下干的色泽、嫩度、条索、粗细。凡色泽匀整、嫩度高,条索紧实,粗细一致,碎末少的是上乘叶。

二、湿看识内质

湿看,就是开汤审评。开汤俗称泡或沏。一般先取叶3-5克,放入白色瓷杯中,然后冲上滚沸适度的开水200毫升左右。开汤后,应先嗅香气,接着看汤色,先尝滋味,后评叶底。

(1)嗅香气

叶经杯中冲泡后,立即倾出汤,将杯连叶底一起,送入鼻端进行嗅香,凡闻之香清高纯正,使人有心旷神怡之感者,就可算得上好

(2)看汤色

看汤色应及时进行。一般在叶冲泡3-5分钟后,倾出杯中汤于另一碗内,在嗅香气前后立即进行。凡属上乘的叶,汤色以浅绿或黄绿为宜,并要求清而不浊,明亮澄澈。

(3)尝滋味

滋味是靠人的味觉器官来区别的。一般认为,绿汤浓醇爽口,属上等绿;如果平淡涩口,多为粗老绿

(4)评叶底

评判叶经冲泡去汤后留下的叶底,看老嫩、整碎、色泽、匀杂、软硬等情况以确定质量的优次,同时还应注意有无其他掺杂。

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