传承60年工艺+精选高山铁观音=“浓露香永”

“浓露香永，老朋友的茶”系列四

安溪铁观音集团汇聚安溪各地上好茶青，调集经验丰富制茶师傅，沿袭60年传统制茶工艺，精雕细琢制出具有抵御虚寒、保胃抑脂等功效的上等好茶——“浓露香永”

▲1957年老茶厂风貌

■核心提示

　　浓香型铁观音是传统铁观音的代表。三百多年前，茶农研制出“茶为君，火为臣”的制作工艺，经由温火慢烘，湿风冷却，香气浓郁，口味甘醇的浓香型铁观音应运而生。

　　近来，随着传统浓香型铁观音的复苏崛起。独具匠心的安溪铁观音集团在沿用60年古法工艺的同时，不断改进、提升传统制茶工艺，自主研发出独具浓香韵味的“浓露香永”，具有抵御虚寒、保胃抑脂等功效。

　　□本报记者 陈士奇

　　工艺篇

　　好山好水出好茶

　　世界上生产乌龙茶的产地在中国，中国的乌龙茶产地主要在福建，铁观音又是乌龙茶里面重要的一个品种。坐拥着天时、地利、人和的安溪铁观音集团，拥有着最佳的原料产地，承袭着数十年的制茶工艺，而由此生产出的“凤山”牌“浓露香永”具有独一无二的特色。

　　“产自海拔600米以上的高山茶，有着香气高、滋味浓的特点。” 拥有20多年制茶经验的安溪铁观音集团旗下安溪茶厂品控部经理洪加泉认为，肥壮翠绿、鲜嫩适度的安溪高山茶，正是制作“浓露香永”的最佳原料。 春、秋两季的茶叶，香气更加浓郁，也更适宜烘焙。因此，选材时，只有优质的春、秋两季茶才有机会制成为“浓露香永”。

　　地域条件则赋予了茶叶不同的“特性”。因安溪铁观音有南线与北线的风味之分。其中，以西坪为代表的南线风味，有着深沉幽的香气以及浓醇而饱满的滋味，入口回甘快。北线风味中，感德铁观音的香气高强持久、滋味鲜爽，而祥华的铁观音茶叶则具有清高悠长的香气。安溪铁观音集团根据南北线原料的特点，研制出一套独特的生产加工技术，借由安溪南北线原料的不同滋味与香气，科学拼配茶叶，让不同“个性”的铁观音在拼配中“扬长避短”，使得“浓露香永”博采安溪各地铁观音茶叶之长，保持始终如一的精致而醇厚的独特口感。

　　好人好手制好茶

　　自1952年建厂后，集团还始终沿用着老茶厂师傅们以手工挑拣茶叶的方法，遵循“精挑细拣”的原则，在结合自动拣梗设备首次拣剔，再经由人工的二次手工精细拣剔，为“浓露香永”产品的精致与完美打下坚实的基础。

　　制作一泡香醇适度的“浓露香永”，拿捏烘焙茶叶的火候，是提高品质的重要步骤。“一旦火不够旺盛，茶叶上会存有烟味，品质便会受到影响。”上世纪八十年代末从茶学专业毕业，一直活跃在生产一线的安溪茶厂李师傅说。

　　借助在1960年自主研发的专利制茶设备——无烟灶，如今，集团对传统烘焙技术进行了革新，通过无烟灶的供热，利用无烟味的烟道气进行茶叶烘焙。同时结合集团自行研制的三台大型烘干机，“多管齐下”对茶叶进行连续低温烘焙，才造就了“浓露香永”均匀的口感。

　　现在，在“浓露香永”生产线上，除了每隔一段时间检查炉火的温度变化，拥有数十年制茶经验制茶师傅们还需在烘焙过程中还要不断泡试茶样，直至烘焙出的茶叶得到认可。“高温提香不宜长，否则火味会太浓；低温保水也不宜长，否则水会空。”安溪茶厂品控部经理洪加泉说，茶叶要焙到味清水亮，茶汤才会回甘、顺滑，不青不涩，完全熟透。在他看来，正是在反复实验“打磨”下，经由制茶师傅们的精心研制，上好的茶青才能华丽变身为“浓露香永”。

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