名优茶的冷藏保鲜技术

茶叶在自然室温条件下储藏，其内含有效成分的变化速度较快。即使在防潮、隔热的仓储条件下，库存2-3个月的茶叶，色、香、味就有明显的变化，表现为茶叶鲜爽度下降和茶色褐变，这种"陈化"现象在绿茶类尤其明显。随着储藏期的延长，新茶变成了陈茶。陈某些"愈陈愈好"的蒸压茶叶外，绝大多数茶叶要求保鲜。相位鲜爽，色泽绿艳是绿茶类名优茶应有的感官质量特征。由于我国质量上乘的名优茶，绝大部分生产于春茶季节（3-5月间）,在自然室温条件下，经过高温潮湿的夏季，即是储藏条件良好的名优茶产品，在国庆节、元旦节、春节应市，都呈现出程度不同的陈化现象。名优茶季节生产和全年供应的特点，要求储藏期6-12个月，甚至更长一些。陈采用低温、去氧、避光等包装和贮存技术方法外，实行低温冷藏是一条保质保鲜有效途径。

日本在70年代，茶叶冷藏技术就已经广泛应用。即在茶叶含水率3%左右的条件下，装载柔韧的薄膜带中，抽气充氮后，处于0～5℃的冷库中，可使绿茶品质经长期储藏（1年左右）质量基本不变。由此可见，日本绿茶的储藏方法，以综合应用低温、低湿、去氧、避光四个方面的技术措施，已全面改善茶叶储藏环境，达到保质保鲜的目的。80年代以来，日本的茶叶冷藏综合技术已日趋普及。

据有关资料报道，日本茶叶冷库净高度为4米左右，有效使用面积50～300平方米不等，每平方米冷库面积储藏500～550公斤蒸青茶。随着冷库面积的增大，单位库容的制冷动力消耗减少，300平方米冷库的单位库容动力消费为50平方米冷库的56%,也就是说，单位产品冷藏的设备投资和运用费用，随库容增大而下降。

安徽农业大学茶业系1990年与安徽省十字铺茶场协作，开展茶叶冷藏工程技术攻关，利用旧库改建了一座小型冷库，当面入库冷藏的名优茶，由于保质保鲜效果好，投放市场的"保鲜茶",颇受消费者的欢迎，市场也取得了良好的技术经济效益。1991年以来安徽省农垦系统各茶场名优茶冷藏技术已基本普及。

名优茶储藏期保质保鲜技术的研究和应用要从我国的实际出发，综合采用新材料、新技术、新方法，进行技术经济分析和优化技术组合，把质量和效益结合起来，把干燥技术、防潮技术、去氧技术和充氮技术、冷藏技术综合起来，形成一个实用的名优茶储藏技术组合。