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解读广东地区的特色茶文化

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卖凉主要有三种形式。一是药店,出售制造凉的大小包或干品,顾客买回后煎服,或用开水冲服。第二类是凉店,除了销售干品的大包以外,为了方便群众,他们还在通衢大道设肆贩售已经煲好的现成凉,供应过客和街坊饮用。第三类是凉档,多为个体摊档,一般多是向药店购回凉包,也有自购草药来配制的,经过加工煎制,以瓷碗或水杯出售。

广东凉,主要成份是夏枯草、冬桑叶、野菊花、绵因陈、崩大碗、岗梅、车前草、地胆头、水翁花、金银花、紫苏、薄荷、布渣叶、半边莲等等。也有标榜"十八味凉"或"廿四味凉"的,五花八门,但是实际上多属大同小异。

广东的另一特色饮方式是潮汕功夫,这种饮法源于清代。

饮功夫,要配有一套相应的具,俗称"烹四宝".功夫的冲泡别具一格,先取水洗涤具,放入盘,待水开时,将具一一烫过。再在罐中放入叶,冲入滚沸的开水。讲究一点的,还将头道水迅即倒掉,以作洗。当水冲满至罐口,人们用罐盖拨去表层白沫,当即加盖,以保全香气。略等片刻便转圈轮番注入几个小盅中,以保证每只盅的水浓度一致。这种转着淋分开法俗称"关公巡城".淋到最后,还要轮流着一滴一滴平均地往4个小盅里滴,又称"韩信点兵".

虽入盅,但别急着捧杯喝。按这功夫的规矩,应先举杯置于鼻端,品闻一下扑鼻的清香,接着才呷入口。这样边饮边冲,可以连饮三五杯,最多的喝到第五道,便将根倒掉,换上新叶如此周而复始。饮功夫,重在品鉴,堪称艺术品。功夫往往挺费功夫,没有功夫就很难品味功夫

据报载,广东省的广州市年人均叶消费量为1660克左右,是上海的3倍以上,居全国首位。"一盅两件"是广州人日常生活不可或缺的重要组成部分。另外,喝除了能解渴之外,还有健身、疗病的功能,"不抽烟,少喝酒,多喝,喝好"已成为广州人的一种时尚。

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