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广州的用六大茶类做菜香

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精粹 了解性 避免相克物质同煮 水木莲清大隐隐于市,藏在天河南二路某个不起眼的拐弯角处。从2006年开始由艺馆转为菜餐厅,到今年已经5年,持续旺盛不衰。餐厅陈老板认为,成就一道美味菜有两个关键:一是兼顾和原有食材的物理性质,避免相克物质同煮一锅,比方黄亚辉所说的"叶不适合与瘦肉共煮,瘦肉中含铁质多,而多酚与铁容易形成沉淀而不被人体吸收";二是让两者的味性融为一体,你中有我,我中有你,既有香又有他香。这就对掌勺之人提出一个严格要求:要对每种性了如指掌。 不同的不同的菜肴 红味道甘香而浓郁,是"小霸王"的性格,并且有色水,适合做糕点,他家的马蹄糕正是拿红汤开的马蹄粉;黑叶粗老,色泽暗褐,搭配浓口的食材合适。黑之中,普洱是最常入馔的。像陈年普洱寄生炖乳鸽,不单是乳鸽,烧鹅也可以与普洱搭配,说是可以解腻去腥。乌龙叶香气浓郁持久,适合用于油腻味浓的菜肴,市面上常见的烧鸡或者用大红袍或者用铁观音搭配着烧。绿的味儿清,适合烹制清新淡雅的菜肴,也可去除海鲜等的腥味。 吃法 各地吃法大不同 据黄亚辉介绍,古代叶做羹饮或食用的方法笼统分来有四种。观察可发现,早期的菜基本以液态为主。此外,还有叶生吃、烤熟吃、叶做菜等。 打油。湖南鄱阳等地的做法是先将锅内放入适量的食用植物油和盐,最好是油,加热锅挥发油中杂质和异味。将干叶放入油锅中,继续加热,香扑鼻时加水进锅中,煮沸后和炒熟的芝麻、黄豆、花生米、玉米掺和做羹饮。 擂。这是客家人待客的特制饮料,湖南桃源、桃江一带有喝擂的习惯。擂起源于秦代,是由生米、生姜、生、加盐、茱萸研浆烹煮而成。擂后来在武陵山区和雪峰山区大量流行,成为湘西地区的一种待客佳饮。 芝麻豆子姜盐。古代多数用饼。饼必先捣碎碾磨成粉,加入水中以瓦罐盛之,煮沸成羹,再佐以芝麻、豆子、姜、盐,这是典型的古代叶羹饮方法。 粥。唐代诗人储光羲在友人家作客时就曾经美美地尝上一碗盛夏茗粥。

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