雅茗居茶文化网茶友互动茶友论坛茶叶问答茶叶知识茶叶图片 茶网大全茶艺知识红茶知识茶叶网店
雅 茗 居茶 家 寨紫砂知识收藏鉴赏 普洱知识茶道知识白茶知识图文摄影黑茶知识茶道摄影
茶友之家茶叶相册岩茶知识中国茶道花茶知识中国茶叶茶叶资讯中国茶网绿茶知识茶叶信息

什么是高冲低斟

来源: 网络 |   查看: 20662次

“高冲低斟”说的是冲和斟的方法。

  冲,要沿壶口内缘冲入沸水,水柱不能从壶心直冲而入,因为那样会“冲破胆”,破坏的味道。冲要像书法,不急不缓、一气呵成,水壶和壶的距离要比较大,这样冲下来就叫“高冲”。据说“高冲”能使热力直透罐底,使沫上扬,不仅美观,也能让味更香。

  斟壶要尽量靠近杯,这样才能防止热气四散,水可能不够烫,使香过早挥发。同时,低斟还不会激起泡沫,也不会发出滴答的声响。

  斟要把汤依次轮转洒入杯,如此反复二、三次把各个杯渐渐斟满,就叫做“关公巡城”,这样能使各杯里的汤汤色均匀。

  艺师介绍说,功夫,第一泡是最重要的。第一泡如果泡得不好,之后的味都会有影响。第一泡是洗的,冲出来要轻轻抹开沫,斟出水,冲洗具。这道工序还可以起到预热具的作用。

上一篇 下一篇
雅茗居茶叶网 |茶友社区 | 茶叶知识 | 茶叶信息发布 | 茶友空间 | 茶叶交流 |