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何谓一壶不事二茶

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  “一壶不事二”即一把壶只泡一种因为紫砂壶具有特殊的双气孔结构,善于吸收汤,所以一把久经使用的紫砂壶,即使不加叶,单用沸水亦能冲出淡淡汤来。因此,一把「不事二」的壶冲泡出的汤才能保持原味的鲜度与纯度,否则今天乌龙,明天普洱,后天花,那么必然味混沌,了无个性可言。

  值得特别注意的是,有些人为了在壶内形成“山”,使其看来更具古意,便将叶留存其中,任其阴干,但因台湾地区高温多湿,霉菌极易孳生其间,若就卫生观点考量,此法实不足取。更有些人泡后,故意将最后一泡汤存于壶内,直至下回使用前倒掉,认为此法可收内浸外养之效。殊不知,紫砂壶的气孔结构既擅于吸附汤,自然也易于吸收霉菌。以此养出的壶,只怕日后冲时,亦会带有异味,甚至有碍健康,实是得不偿失。

若真有必要需两混泡,其实也没啥不可,《阳羡茗壶系》有载:“壶宿杂气,满贮沸汤,倾即没冷水中,亦急出水泻之,元气复矣。”准此,请先充分洗净壶内外后,再注满沸水,静置几分钟再倒掉,如此反复几次(视前后两味差异大小而定),便可正式使用了!但为防某些砂壶胎薄易裂,因此古人所谓“...倾即没冷水中…”的三温暖做法应斟酌为之!

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