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陕西茶俗的西部风情

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陕西自古以来就有客来敬俗习惯。陕南馆对客服务周到热情,泡一杯坐上一天,只要不换叶便不加钱,馆老板绝不会白眼相加或下逐客令的。

陕西俗的西部风情

大巴山

陕西的大巴山是叶生产之乡,这里竹木茂密,气候湿润,四季云雾弥漫,全年直射光线少,紫外线照射时间短,对叶的发育和芳香油素、单宁、维生素等含量的增长极为有利,不少高山峻岭和浅山丘陵都适宜名生长,早在汉朝时期,就属于我国的七大区之一。《新唐书·地理志》载:贡有"山南道,剑南道,淮南道"."山南道"就是指陕西的巴山地区,可见陕南叶作为宫廷饮料的历史已很悠久了。 建国前,陕南叶生产发展很缓慢,生产技术落后,产量很低。建国后种面积逐年扩大,尤其在中共十一届三中全会以后,随着"开放"与"搞活"政策的落实,叶生产有了迅猛的发展。地处巴山山区的几个县不断开发出新的林和园,上市的优质名源源不断,叶生产已成为当地农民脱贫致富的"摇钱树".

陕南

总称叫"陕青",其成品经过杀青、蕴华、显美、焙香、精化等工序加工而成,其中用火炒干的叫"炒青",用火烘干的叫"烘青".品种很多,最有名气的有"紫阳毛尖","秦巴雾毫","午子仙毫"、"汉水银梭"等数种。

紫阳毛尖

产于陕西紫阳县,是驰誉省内外的名。所谓"毛尖",是指带有白茸茸毫毛的嫩尖,一般在清明前采制,在唐代,人们称这种叫"芽",是向朝廷进贡的二等贡品,俗称"皇".毛尖按采摘的时间分两等,一芽一叶初放时采摘的为一等品,一芽二叶初展时采摘的为二等品。有诗云:"雨前一样是新,坡有阴阳性各差。齐焙白毫先入贡,香风吹出野人家"."紫阳毛尖"的制作工艺十分精细,经加工出来的叶条形紧结匀称,外形碧绿油润,捧在手上细瞧,茸茸的白毛清晰可见,冲泡的叶清澈鲜艳,清香的气味沁人肺腑,小口啜饮,则感到清淡之中有一种甘美之味,《紫阳县志》称这种毛尖为"骊龙之珠"实不过誉。据化验,紫阳县产的含硒量比皖、浙、闽等地的高6至32倍,长期饮用,有防癌和预防血管硬化作用。此与西湖龙井并列为全国名

秦巴雾毫

产于陕西镇巴县,它的原名叫"口含",因采姑娘每采下一片嫩尖,都要尖朝里、尾朝外地含在口内,用少女的口液浸泡十余分钟,然后才取出晾晒杀青,因此而得其名。这种早在西汉初年就作为贡品敬献给皇帝。相传刘邦被封为汉中王,常到依山傍水的镇品议事,喝的就是镇巴归仁山的口含。1984年12月,安徽农学院叶系陈椽教授到镇巴考察,给"口含"取了个颇富诗意的名字,叫做"秦巴雾毫",秦巴,指陕西镇巴,雾,指云雾弥漫的自然环境;毫,指嫩叶周围白茸茸的毫毛,代表叶之质。秦巴雾毫以采摘的时间分档次,采摘时间越早,越名贵,共有明前、明、雨前、雨四个品级。这种在冲泡时确有出奇之处,将沸烫的壶水居高临下,冲入玻璃杯中,叶借着水势上下翻滚,三上三下,叶片舒展,一片片由上沉下,好似天女散花,沏定后尖一律朝上,亭亭玉立在绿豆色的水中,恰似碧海中的片片风帆,十分赏心悦目,乘兴啜饮几口,顿觉脑清神爽,大有"洗尽千古人间愁"之感。此汤色鲜美,气味芳香,在省内外颇负盛名。

午子仙毫

产于陕西西乡县高耸入云、雾霭朦朦的午子山上,这里有得天独厚的生态环境,生产的叶条形紧细匀整,甘冽可口,经久耐泡,早在唐代就被列为贡品而名噪京师。近几年在制工艺上,既继承了精湛的传统工艺,又吸收了黄山毛峰的烘制和龙井的炒制等优点,形成了烘炒结合,别具一格的"午子仙毫"风格,这种是采摘一芽一叶或两叶的嫩芽制成,古人谓之一枪一旗,每斤成品约31000个芽头,嫩度和香味都很独特,1985年5月被评为省级优质名,1986年6月初,在福州评比会上被评为全国名。《中国叶》杂志曾向国内外介绍了这一名。现在"午子仙毫"不仅畅销西北各地,而且生产名的南方几个省市也来陕西订货。

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