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白茶中最高档的银针白毫

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白毫银针,简称银针,又叫白毫,是属于仅有的白品种中的极品,同君山银针齐名于世。明代田艺蘅《煮泉小品》中称:"者以火作为次,生晒者为上,亦更近自然,且段烟火气耳。"可见白的品种之优异。"白毫银针"这个名字的由来是因为它的成品多为芽头,全身满披白毫,干色白如银,外形纤细如针,所以取此雅名。

白毫银针是我省特有的名,源自福鼎县,现在产地主要集中在福鼎、政和两地。政和县在1889年选育繁殖了政和大白树品种,随即也开始了用该品种产制白毫银针。福鼎所产以福鼎大白、福鼎大毫产制的白毫银针称"北路银针".政和所产的白毫银针称"南路银针".

白毫银针创制于1889年,是现代白的创始者。白毫银针的鲜叶采摘标准为春嫩梢萌发的一芽一叶,将其采下后,要用手指将真叶、鱼叶轻轻地予以剥离。

白毫银针纯用肥芽制成。产地不同,制法和品质略有差异。福鼎银针早时亦称"北路银针".采制时选凉爽晴天,将鲜针薄摊于萎凋帘,置于日光下曝晒,待含水率达10-20%时,摊于焙笼上(烘心盘用薄纸垫衬,以防芽毫灼伤变黄),用文火(40-50℃)烘至足干。白毫银针亦称"南路银针",鲜针摊于水筛上,置于通风场所,晾至含水率20-30%时,移至烈日下晒干。晴天也可先晒后风干。毛经拣剔好为精,复火后趁热装箱。

白毫银针的成品外观芽肥壮,形状似针,白毫批覆,色泽鲜白光润,闪烁如银,条长挺直,汤呈杏黄色,清澈晶亮,香气清鲜,入口毫香显露,滋味因产地不同而略有不同:福鼎所产银针滋味清鲜爽口,回味甘凉;政和所产的银针汤味醇厚,香气清芬。

白毫银针的采摘标准为春季的嫩芽初发之时,一芽一叶,甚至只是一芽。白毫的品质特点是芽头肥壮,遍披白毫,挺直如针。色白似银。味清鲜爽口,汤色呈浅杏黄色。

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