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茶艺馆接待事项

来源: 网络 |   查看: 21396次

一、营业用具准备的注意事项

(一)备具

艺理念的切入由沏备具开始,艺类道的动手实践能力要求根据叶的品质特征配置相应合适的器具,以充分发挥的品质特征。从质地论器具有陶、瓷、玻璃、竹、木、金属;从用途论有煮水器、沏器、贮器、辅助器具。“器为之父”,配置相宜的器具是蕴育汤的重要因素。

用具依据叶老嫩、成熟度及叶特征,可分为壶泡法、杯泡法、筛网泡法、盖碗盏泡法等。如需温度高的水浸泡,可用壶泡法,以保持浸泡水温,利于汁浸出,避免叶形外变,并可欣赏叶优美的外形。碎未叶可用有细网滤的筛网壶泡法。茉莉花适宜能蕴集花香、香的盖碗盏来沏泡等。在具选配中还有刚柔相济的特点。如嫩绿的名优绿,体现的是柔,但却适宜用刚性较强的玻璃或细瓷具,正如《老子》中曰:“万物负阴而抱阳,冲气以为和。”具阳刚之美的刚性玻璃、瓷器与阴柔之美的嫩绿芽叶在沏泡时的和谐,具有生动的美感。相反鲜叶原料比较成熟的乌龙,却适宜质地相对松的紫砂壶。而鲜叶原料更为粗大的黑(紧压)或普洱宜用陶土煎煮沏泡。

(二)原则

具的选用上的组合方式、内容是动态的。一方面它随饮的习俗、道艺术的演变而变化;另一方面器具的组合方式和内容具有一定的自由空间,即使在同一时期,泡饮同类品,人们仍然可以依照泡的功能需要及个人喜好做个性化的选择。

在营业中选用的具应兼有实用性、美观性、科学性三个方面。

二、艺人员准备的基本要求

(一)职责要求

1、守纪律,听从指挥,做好本职工作。

2、爱集体,服从领导安排,很好地完成本职工作和领导交办的一切任务。

3、不迟到,不早退,工作时间不办私事,不私拿或损失公物,不做有损公司声誉,有损团结之事。

(二)着装要求

1、工作时应统一着装,佩戴好工作牌。

2、上班时不配带过于张扬的饰物(项链、腕链、戒指、耳环、别花及其他饰物)。

3、工作服要保持整洁,如有磨损应及时缝补,勤换洗。

(三)仪容仪表要求

1、保持头发整洁,不染发,不披发上班。

2、保持面部清洁,淡妆上岗,打扮适度。

3、指甲优质清洁,不留长指甲。

4、不使用香水或浓味化妆品。

5、班前不吃有异味食品,保持口腔卫生。

6、上班时面带笑容,精神饱满,亲切自然。

(四)仪态要求

1、站有站姿,坐有坐姿,保持上身挺直,端庄,自然。

2、站位时不可靠住柱子,吧台,桌子、墙面,不可撑住桌子与客人交谈。

3、不可在他人面前整理衣服补妆。

(五)交际要求

1、能够跟客人自如交流。

2、客人提出问题时要回答得当。

3、当气氛不好时能主动找话题。

4、要达到传播文化的作用。

5、忌跟客人闲聊与无关的事太多,说话用不能太俗。

三、接待程序的基本常识

1、客人来时用礼貌用语迎接客人,询问客人有几位及是否预先订座订厢,将客人领至订好或选好的座位或包厢。

2、手泡的开关及饮水机开关打开,必要时打开空调,同时请客人点,并作出适当介绍或建议,同时查看桌面具是否齐全。

3、服务台开单人员报出座号或厢名及客人所点叶,共同备好点餐巾纸及缺漏具(此项工作要求在5分钟内完成),客人换厢换位要及时通知开单人员。

4、冲泡时向客人作详细讲解、示范,要求动作规范,语言清晰、流畅,多用肯定语气。一般顺序:“介绍具→鉴赏叶→按要求边冲泡边讲解”。

5、奉时一般按从右到左顺序,如有客人明确指示则按其指示顺序奉

6、原则上是一直给客人冲泡到最后,因人手不够需照顾其它桌或客人要求自行泡方可告退,告退要应用礼貌用语向客人表示歉意。

7、冲泡离开后要经常(约10-15分钟)回到所负责座位包厢照看客人是否有服务需要,及时解决客人需要。

8、客人买单时,应要求客人出示卡(熟悉的客人除外),要向结帐人员清楚报出座位及卡号,配合结帐人员核对帐目。

9、客人走时要求送至楼梯口,并用礼貌用语向客人道别。

10、客人走后应及时通知并协助服务员打扫地面、撤换桌面物品,腾空座位或包厢。

11、及时将客人存贴上标签,交回总台保管。

12、清点收回的棋、牌、麻将等。

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