品饮要义

品茶，“品”字三口，包含了品评、鉴赏、仔细体验茶给人带来的精神和物质享受的意思。唐代卢仝写的著名的《七碗茶歌》说：“一碗喉吻润，二碗破孤闷，三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。蓬莱山，在何处？玉川子乘此清风欲归去。”对饮茶的体验可以说达到了极致。不但有生理体验的物质享受，还有在心理感受上的精神享受，七碗茶喝过，他已经飘飘欲仙了。

所以，茶还是要在“品”字上的。品茶与喝茶不同，喝茶主要是为了解渴，满足生理需要，往往几口就将一碗茶一饮而尽，没什么讲究。品茶则是为了追求精神上的满足，重在意境，将饮茶视为一种艺术欣赏，要细细品啜，徐徐体察，从茶汤美妙的色、香、味、形得到审美的愉悦，引发联想，从不同角度抒发自己的情感。

一杯茶汤在手，应该如何去品尝、欣赏呢？大致说来包括观色、闻香、辨形、品味四个环节。

　　观色 主要是观察茶汤的颜色和茶叶的形态。茶叶冲泡后，形状发生变化，几乎恢复到自然状态，汤色也由浅转深，晶莹清澈。且各类茶叶各具特色，即使同类茶叶也有不同的颜色。饮用之前，先将茶汤审视一番，好好欣赏一下，是懂得品茶的表现，切勿接过茶杯，未加观察就一口喝下，被人讥为牛饮。

　　闻香 观色之后，就要嗅闻茶汤散发出来的香气。好茶的香气是自然、纯正的，闻之沁人心脾，令人陶醉。低劣的茶叶一般香气不高,不够纯正,有的还有股烟焦味和青草味，甚至夹杂异味。茶叶的香气是由多种芳香物质综合组成的，由于种类及数量的不同而形成各种茶类的香气特征。嗅闻茶香须细心品尝，认真辨认,方能领略其中的韵味。

　　辨形 是观察茶叶在冲泡后的形状变化，茶经水浸泡后逐渐恢复了鲜叶的原始形状，一些原料细嫩的名优茶，芽叶在茶汤中亭亭玉立，婀娜多姿，有的茶冲泡后，芽叶在杯中沉浮起降，上下翻滚，煞是好看。

　　品味 嗅闻茶汤的香气之后，就可品尝茶汤的滋味。与茶的香气一样，茶的滋味也是非常复杂多样.初入口后，很快就舌底生津，韵味无穷。这是茶叶的化学元素刺激口腔各部位感觉器官的作用。舌头各部位的味蕾的感受不一样，如舌尖最易为甜味所兴奋，舌的两侧前部最易感觉咸味，两侧后部易感受酸味，舌心对鲜味最敏感，舌头近根部位易辨别苦味。所以，茶汤入口后，不要立即下咽，而要在口腔中停留，使各部位充分感受到茶中的甜、酸、鲜、苦、涩五味，才能充分欣赏茶汤的美妙滋味。不同的茶类有不同的滋味，如有的浓烈，有的清和，有的鲜爽，有的醇厚，都会给人带来不同的感受。