安溪铁观音几个常见问题解答

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1、为什么冲泡安溪铁观音茶叶，喝茶的时候，偶尔会有点苦？

这有可能是因为a、茶蕊未惕除干净。b、茶青采摘时较嫩。 c、冲泡太久，茶水较浓（当然上等的安溪铁观音茶叶是不会出现这种情况的）。

2、为什么安溪铁观音茶叶偶尔会茶水青味浓？

这是因为安溪铁观音茶叶在加工过程中“消青”不足引起的。

3、喝安溪铁观音茶时，偶尔会感到茶水有点苦涩，为什么？

茶叶在加工过程中，茶梗中的水分未消完（未氧化的茶多酚含量过高）。

4、喝安溪铁观音茶是，有的回甘很好，有的没有回甘是怎么回事？

所谓回甘即茶叶的醇厚度，上等的安溪铁观音茶叶自然回甘好，它是由原料、加工技术、气候等因素决定的。

5、喝茶时，有时候会感到有点酸味，是什么原因？

a、反青做法的安溪铁观音茶叶具有点微酸口感，但这不是上等的安溪铁观音茶叶。

b、正青、消青的上等安溪铁观音茶叶，具有微酸口感。

6、喝安溪铁观音茶时，为什么会感到茶叶很香，有种兰花的香味？

这是因为构成茶叶香气的主要元素是氨基酸，上等的安溪铁观音茶叶氨基酸含量高，则茶叶香气自然足。

7、安溪铁观音茶叶叶底为什么很绿、很黑、很黄、很粗糙？

a、绿：消青、反青做法的安溪铁观音茶叶，叶底绿。

b、黑：杀青时（下锅时）茶青水分偏多，所以会表现得有点黑。

c、黄：安溪铁观音茶叶正青做法或初制过程时速度慢。

d、粗糙：茶青采摘时的茶叶较老。

e、新枞茶青制作出来的安溪铁观音茶叶，叶底一般比较绿。

8、茶汤红、绿、油茶色，是怎么回事？

a、茶汤红：安溪铁观音茶叶加工过程中，没有消青，红角片未干净，粗制时间偏长。

b、茶汤绿：反传统做法的安溪铁观音茶叶（即介于传统乌龙茶与绿茶的加工技术之间），茶汤一般较绿。

c、油茶色：安溪铁观音茶叶特有的正色（即采用传统做法生产出来的茶叶）。

9、售价在400元、800元的安溪铁观音茶叶主要区别在哪？

安溪铁观音茶叶好坏之区别主要是叶底、条形、色泽、口感、香气等因素，上等的安溪铁观音茶叶形、色、香、味俱全，自然好喝，当然价格也比较高。

10、干茶色泽不均匀，有的黑，有的绿，有的红是为什么？

采摘下来的茶青是一芽两叶或三叶，大小老嫩不同，在同样的加工过程中，发酵程度不同。

11、安溪铁观音茶叶制作过程中发酵时间正常是多长时间？

发酵的时间即初制时间，一般2~4小时。

12、高山茶、低山茶是怎么区别的，它们各有什么特征？

a、大部份是以海拔600米为分界线，高于600米为高山茶，低于600米为低山茶。

b、看成品很难区分出高山茶和低山茶，泡饮时有区分，高山茶香气沉重，持续时间长，回甘重，泡水长，叶底肥厚；低山茶香气浮，持续时间短，回甘轻，泡水短，叶底较薄。（注：熟茶的泡水长，生茶的泡水短。）

13、为什么安溪铁观音茶叶茶水有的会“软”，有的会“硬”？

a、茶青老和嫩的区别，老的茶青的茶水会比嫩的茶青的茶水硬。

b、不同季节的茶，春茶的茶水“软”，夏、暑茶的茶水较“硬”，秋茶的茶水介于春茶与夏暑茶之间。

c、安溪铁观音茶叶摇青过程是否正确。

14、什么叫“绿叶红镶边”？

传统与反传统加工工艺的区别，采用传统安溪铁观音茶叶的加工方法或台式乌龙茶的加工方法制作出来的茶叶一般都具有“绿叶红镶边”。采用反传统做法的安溪铁观音茶叶则不具备“绿叶红镶边”。

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