雅茗居茶文化网茶友互动茶友论坛茶叶问答茶叶知识茶叶图片 茶网大全茶艺知识红茶知识茶叶网店
雅 茗 居茶 家 寨紫砂知识收藏鉴赏 普洱知识茶道知识白茶知识图文摄影黑茶知识茶道摄影
茶友之家茶叶相册岩茶知识中国茶道花茶知识中国茶叶茶叶资讯中国茶网绿茶知识茶叶信息

铁观音茶品质劣变的原因分析

来源: 网络 |   查看: 19635次

一般来说影响铁观音品质劣变的主要包括温度,水分,光线,氧气等四个因素。

1、温度

铁观音叶劣变主要是由内含物的化学反应所致,温度可影响化学反应的速度。肖菊琴等的研究表明,影响叶三色(干色、汤色、叶底色)变化的主要原因是贮藏温度与含水量相互作用的结果。

2、水分

水是化学反应的媒介,并参与化学反应,叶含水量越多,化学反应速度越快。一般成品含水量为5—10%,商品为8%左右。但叶的吸水性很强,若贮藏不当,在湿度较大的环境中,叶的含水量会不断增加,内含物氧化随之加快,导致随贮藏时间延长,叶品质逐渐劣变。

3、光线

铁观音叶对光的反应很敏感,在贮藏过程中,叶色素和脂类物质会因光线的照射而发生光化反应。张方舟报道,在25℃环境中,用1700勒克司照度的荧光灯照射30天,叶颜色变褐,香气和滋味明显下降,维生素C全部消失,氧化物大大减少。

4、氧气

铁观音叶在贮藏过程中,其内含成分的自动氧化是氧气直接参与的结果。因此,氧气对叶品质劣变起着重要的影响。多酚、维生素、游离脂肪酸等物质在氧的作用下发生化学反应,使汤色泽变红,叶香气下降,出现陈味。

上一篇 下一篇
雅茗居茶叶网 |茶友社区 | 茶叶知识 | 茶叶信息发布 | 茶友空间 | 茶叶交流 |