雅茗居茶文化网茶友互动茶友论坛茶叶问答茶叶知识茶叶图片 茶网大全茶艺知识红茶知识茶叶网店
雅 茗 居茶 家 寨紫砂知识收藏鉴赏 普洱知识茶道知识白茶知识图文摄影黑茶知识茶道摄影
茶友之家茶叶相册岩茶知识中国茶道花茶知识中国茶叶茶叶资讯中国茶网绿茶知识茶叶信息

清香型铁观音的品质特征

来源: 网络 |   查看: 19351次

清香型铁观音制作时通过低温、轻摇、薄摊、长晾等工艺以降低酶促氧化作用,减慢发酵速度,降低发酵强度,保持做青叶的鲜活性,并通过“冷揉”和低温慢烘以保持干鲜度和清纯香气,形成了其香气清高、滋味鲜爽、汤色和叶底黄绿色的独特品质。

1.色泽特征

极品清香型铁观音干色泽为翠绿或绿色,汤色清澈,呈蜜绿色或蜜黄色,叶底黄绿色,叶片柔软肥厚。如果做青发酵不当,干色泽则呈黄绿、乌绿或暗绿色,汤色清黄、橙黄或金黄,叶底色泽为暗绿、青绿或暗黄色。

2.香气特征

清香型铁观音香气清高纯净,高雅悦鼻;极品清香型铁观音不仅香气清高悠长,而且音韵明显。如做青不当,鲜叶中的青臭气未充分消退就进行炒制,则冲泡中表现出明显的青气。

3.滋味特征

清香型铁观音滋味鲜爽醇和;极品清香型铁观音的滋味还有明显的观音韵味,俗称“观音水”。尽管铁观音汤入口有轻微的苦涩感,但这是其特有的收敛 ,随之立即转回甘,如果苦不转甘,涩如食生柿,说明做青发酵不足,应视为低档

上一篇 下一篇
雅茗居茶叶网 |茶友社区 | 茶叶知识 | 茶叶信息发布 | 茶友空间 | 茶叶交流 |