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安溪铁观音好坏鉴别

来源: 网络 |   查看: 20022次

随着安溪铁观音在市场占有率的逐渐提升,在生活中,全国到处都可以看到安溪铁观音的实体店,而在网络上,铁观音相关的网站、网店更是不计其数,独立的网店,在淘宝,拍拍,易趣上的铁观音卖家,有甚者在各大门户网站点击高的博客文章中留下购买铁观音的联系方式。面对如此多的铁观音供应商,加上铁观音档次区别是如些之大,从一斤百元以内的,到几千甚至上万的都有,我们应该如何来鉴别鉴别铁观音叶的好坏呢?以下内容由叶网收集的相关资料总结如下:安溪铁观音好坏鉴别可以从铁观音叶的外形和内质两大方面来判别。

一、从外形来鉴别安溪铁观音

  外形主要从铁观音音叶的条索、嫩度、色泽、净度几方面鉴别。 第一,条索:条形的外形叫条索。经紧细、匀齐、重实为好; 第二,嫩度:铁观音叶的嫩度主要看芽头多少、叶质老嫩和条索的光润度。此外,还要看峰苗(用嫩叶制成的细而有尖峰的条索)的比例。一般红以芽头多、有峰苗、叶质细嫩为好;绿的炒青以峰苗多、叶质细嫩、重实为好;烘青则以芽毫多、叶质细嫩为好。第三,色泽:看铁观音叶的颜色和光泽。红的色泽有乌润、褐润和灰枯的不同;绿的色泽有嫩绿或翠绿、洋绿、青绿、青黄,以及光润和干枯的不同。红以乌润为好,绿以嫩绿、光润为好。第四,净度:主要看铁观音叶中是否含梗、末或者其铁观音它非类的杂质,以无梗、末和杂质的为好。此外,还可以嗅嗅铁观音叶的香气是否正常,有无烟、焦、霉、馊、酸味或其它不正常的气味。

二、从内质来鉴别安溪铁观音

  内质审评包括评定香气、滋味、汤色和叶底。取一小撮铁观音叶,放入杯中,用开水冲泡,并盖上杯盖。5分钟后,打开杯盖,先嗅杯中香气,再看汤色、品尝滋味;最后看铁观音叶的嫩度、色泽和匀度。 香气,用嗅觉来审评香气是否纯正和持久。可反复多嗅几次,以辨别香气的高低,强弱和持久度,以及是否有烟、焦、霉味或其它异味。 汤色铁观音叶内含物被开水冲泡出的铁观音汁液所呈现的色泽叫汤色。汤色有深浅、亮暗、清浊之分。以汤色明亮、纯净透明、无混杂的为好;汤色灰暗、混浊者为差。红以红艳明亮为优,绿以嫩绿色为上品。滋味铁观音叶经沸水冲泡后,大部分可溶性有效成分都进入汤,形成一定的滋味,滋味在汤温度降至50℃左右时为最好。品尝时,含少量汤,用舌头细细品味,从而辨别出滋味的浓淡、强弱、鲜爽、醇和或苦涩等。叶底,观察杯中经冲泡后的铁观音叶的嫩度、色泽和匀度。还可以用手指去按压,去判断它的软硬、厚薄和老嫩程度。

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