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百抖茶因制作颇费工夫而得名

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百抖是云南凤庆独特的传统俗。在凤庆的村村寨寨至今仍然能品尝得到百抖的鲜香美味。每当客人到家里的时候,主人便会烧起火,把自己采摘加工的叶从箩筐里取出,放入小瓦罐放于火上烤热,然后边烘烤边轻轻抖动,直至叶颜色变黄,发出焦香气味时,再将其倒入杯内,用沸水冲泡饮用。第一杯不论你是远方的友人还是稀客,都必须由主人端给大坐中年龄最大的,然后才能端给客人。盛水的杯子是土制,上面染满的颜色,再清洗都无法洗掉,倒也平添了一种古色古香的味道。须注意的是叶如烤不到火候,就透不出特有的焦香,但如烘烤时间过长,则会导致叶焦煳而失去味。这就要求烤至恰到好处,故须经上百次的抖动而使叶受热均匀,这百抖名称也因此而来。

云南凤庆的百抖,亦称土法工夫。因其制作颇费工夫而得名。有客至凤庆人家,主人就会一边烧水,一边将小罐放于火塘里预热至一定火候,即放入叶并快速抖动,以让叶在罐里翻腾,火功既不能过猛,也不能过松,抖动要迅捷,否则,便会被烤焦,影响叶。从叶发泡至微呈黄色,需有节奏地抖动上百次,直到浓郁的香扑鼻而来时,即冲沸水入罐(注入部分水、不满罐).这时罐内发出"嚓嚓"声,汤化作沫、泡罩在罐口上下涨落,如此反复冲入沸水三、五次,至汤不溢出罐口为限,这香四溢的"百抖"就大功告成。凤庆乡间婚娶的时候,有一个节目就是让新郎官烤百抖,新娘家的亲朋好友都在看着新郎如何把烹调出好的滋味,如果烤得不好,新娘就会生气,以为自己未来的夫君生活能力差,连一罐百抖都不会烤,其生活能力值得怀疑。如果新郎官烤出的百抖让人喝了赞叹不已,新娘便会当场拿出藏在身上的礼物,送给自己满意的夫君。

百抖的功夫在于一个"抖"字。抖是泡制百抖的关键。需要要注意的是,抖时罐始终不离火苗,以让叶在罐中受热均匀、既不焦、也不夹生,这样制作出的百抖才能剔其涩苦味,而入口香气四溢,舒心爽口。凤庆百抖既是当地农村喜闻乐见的传统饮方法,又是当地群众用以治病的土方、良方。在百抖中滴入白酒几滴,可治风寒感冒,如加些焦煳的大米又可治痢疾,添上少许经火烧过的食盐,又可成为止泻的良方。而放入姜丝或姜片,又能治疗流感。凤庆百抖以其独特的制方式和浓郁的清香,成为凤庆县对外交往的一种别具特色的传统礼仪活动,当地经常以百抖的制作表演及"百抖"的品饮,招待各方来宾。在许多农村,每当家里办喜事的时候,都得请专门的泡百抖的师傅,因为现在的年轻人图省事,泡就用玻璃瓶,很不在意用什么方法将的滋味烹饪出来。

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