雅茗居茶文化网茶友互动茶友论坛茶叶问答茶叶知识茶叶图片 茶网大全茶艺知识红茶知识茶叶网店
雅 茗 居茶 家 寨紫砂知识收藏鉴赏 普洱知识茶道知识白茶知识图文摄影黑茶知识茶道摄影
茶友之家茶叶相册岩茶知识中国茶道花茶知识中国茶叶茶叶资讯中国茶网绿茶知识茶叶信息

如何区别高山茶与平地茶

来源: 网络 |   查看: 19645次

在生活中,一般朋友们都会问如何来区别高山与平地?正常情况下所有的人都知道,高山出好高山与平地这两者相比较,最明显的区别就在于前者的香气特别高和滋味特别浓。以下是悠悠叶网从互联网上收集整理的一些关于高山和平地的相关资料。

第一,高山为何能够出好

古往今来,我国的历代贡、传统名,以及当代新创制的名,大多出自高山。高山为什么出好呢?明代陈襄古诗曰:“雾芽吸尽香龙脂”,说高山的品质所以好,是因为在云雾中吸收了“龙脂”的缘故。所以,我国的许多名,以山名加云雾命名的特别多。如江西的庐山云雾,浙江的华顶云雾,湖北的熊洞云雾,安徽的高峰云雾,江苏的花果山云雾,湖南的南岳云雾等。其实,高山之所以出好,是优越的树生态环境造就的。据考证,树的原产地在我国西南部的多雨潮湿的原始森林中,经过长期的历史进化,逐渐形成了喜温、喜湿、耐荫的生活习性。高山出好的奥妙,就在于那里优越的生态条件,正好满足了对生长的需要。这主要表现在以下三方面:

(1)、树生长在高山多雾的环境中,一是由于光线受到雾珠的影响,使得红橙黄绿蓝靛紫七种可见光的红黄光得到加强,从而使树芽叶中的氨基酸、叶绿素和水分含量明显增加;二是由于高山森林茂盛,树接受光照时间短,强度低,漫射光多,这样有利于叶中含氮化合物,诸如叶绿素、全氮量和氨基酸含量的增加;三是由于高山有葱郁的林木,茫茫的云海,空气和土壤的湿度得以提高,从而使树芽叶光合作用形成的糖类化合物缩合困难,纤维素不易形成,树新销可在较长时期内保持鲜嫩而不易粗老。在这种情况下,对叶的色泽、香气、滋味、嫩度的提高,特别是对绿品质的改善,十分有利。

(2)、高山植被繁茂,枯枝落叶多,地面形成了一层厚厚的覆盖物,这样不但土壤质地疏松、结构良好,而且土壤有机质含量丰富,树所需的各种营养成分齐全,从生长在这种土壤的树上采摘下来的新梢,有效成分特别丰富,加工而成的叶,当然是香高味浓。

(3)、高山的气温对改善叶的内质有利。一般说来,海拔每升高100米,气温大致降低0.5摄氏度。而温度决定着树中酶的活性。现代科学分析表明,树新梢中多酚和儿素的含量随着海拔高度的升高,气温的降低而减少,从而使叶的浓涩味减轻;而叶中氨基酸和芳香物质的含量却随着海拔升高气温的降低而增加,这就为叶滋味的鲜爽甘醇提供了物质基础。叶中的芳香物质在加工过程中会发生复杂的化学变化,产生某些鲜花的芬芳香气,如苯乙醇能形成玫瑰香,茉莉酮能形成茉莉香,沉香醇能形成玉兰香,苯丙醇能形成水仙香等。许多高山之所以具有某些特殊的香气,其道理就在于此。

从上可见,高山出好,乃是由于高山的气候与土壤综合作用的结果。如果在制作时工艺精湛,那就更会锦上添花。当然,只要气候温和,雨量充沛,云雾较多,温度较大,以及土壤肥沃,土质良好,即使不是高山,但具备了高山生态环境的地方,同样会生产出品质优良的叶。

但任何事物都是有一定限度的。所谓高山出好,是与平地相比而言的并非是山越高,越好。对主要高山名产地的调查表明,这些山大都集中在海拔200-600米之间。海拔超过800米以上,由于气温偏低,往往树生长受阻,且易受白星病危害,用这种树新梢制出来的叶,饮起来涩口,味感较差。

第二,高山与平地的比较,即各自的主要特征

高山与平地相比,由于生态环境有别,不仅叶形态不一,而且叶内质也不相同。相比而言两者的品质特征有如下区别:高山新销肥壮,色泽翠绿,茸毛多,节间长,鲜嫩度好。由此加工而成的叶,往往具有特殊的花香,而且香气高,滋味浓,耐冲泡,且条索肥硕、紧结,白毫显露。而平地的新梢短小,叶底硬薄,叶张平展,叶色黄绿少光。由它加工而成的叶,香气稍低,滋味较淡,条索细瘦,身骨较轻。在上述众多的品质因子中,差异最显的是香气和滋味两项。平常人所说的某“具有高山的特征”,就是指叶具有高香、浓味而言的。

上一篇 下一篇
雅茗居茶叶网 |茶友社区 | 茶叶知识 | 茶叶信息发布 | 茶友空间 | 茶叶交流 |