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茶叶的贮藏几种方法

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一般家庭选购的叶多为罐装或散装,由于买回后不是一次泡完,所以就会遭遇到眝存的问题,以下建议几种家庭常用的叶眝存,方法如下:

1、塑料袋、铝箔袋贮存法

最好选有封口且为装食品用之塑料袋,材料厚实一点、密度高的较好,不要用有味道或再制的塑料袋。装入后袋中空气应尽量挤出,如能用第二个塑料袋反向套上则更佳,以透明塑料袋装后不宜照射阳光。以铝箔袋装原理与塑料袋类同。另外,将买回来的分袋包装,密封后装置于冰箱内,然后分批冲泡,以减少叶开封后与空气接触的机会,延缓品质劣变的产生。

  2、金属罐贮存法

可选用铁罐、不锈钢罐或质地密实的锡罐,如果是新买的罐子,或原先存放过其它物品留有味道的罐子,可先用少许末置于罐内,盖上盖子,上下左右摇晃轻擦罐壁后倒弃,以去除异味。市面上有贩售两层盖子的不锈钢罐,简便而实用,如能配合以清洁无味之塑料袋装后,再置入罐内盖上盖子,以胶带黏封盖口则更佳。装有叶的金属罐应置于阴凉处,不要放在阳光直设、有异味、潮湿、有热源的地方,如此,铁罐才不易生锈,亦可减缓叶陈化、劣变的速度。另锡罐材料致密,对防潮、防氧化、阻光、防异味有很好的效果。

  3、低温贮存法

叶贮存的环境保持在5度C以下,也就是使用冷藏库或冷冻库保存叶,使用此法应注意:

贮存期六个月以内者,冷藏温度以维持0~5度C最经济有效;贮藏期超过半年者,以冷冻(-10至-18度C)较佳。

以专用冷藏(冷冻)库最好,如必须与其它食物共冷藏(冻),则叶应妥善包装,完全密封以免吸附异味。

冷藏(冷冻)库内之空气循环良好,以达冷却效果。

一次购买多量叶时,应先予小包(罐)分装,在放入冷藏(冻)库中,每次取出所需冲泡量,不宜将同一包反复冷冻、解冻。

由冷藏(冷冻)库内取出叶时,应先让罐内叶温度回升至与室温相近,才可取出叶,否则骤予打开罐,叶容易凝结水气而增加含水量,使未泡完之叶加速劣变。

  4、叶长期贮存再处理方法

叶含水量控制在3-5%才能作长时间的保存,焙火及干燥程度与叶贮藏期限有相当重要关系;一般而言,焙火较重,含水量较低者可贮存较久。

叶最适贮存期届满时,应取出再焙火。可洗净电饭锅至无味,拭干后倒叶于瓷盘或铝箔纸上置入电饭锅内,开关切至「保温」位置,锅盖半掩,适时翻动,约半天时间,叶由陈旧味转清熟香,以食拇指捏之即碎为宜,俟降温冷却后,始可再行包装贮藏。

有人以微波炉干燥、烘焙叶,唯其加热时间短,且炉门需紧闭,火侯不易控制,常导致叶表面炭化或陈旧味未能逸散之缺点,技术上仍待克服。

最稳当的方法是将珍藏的叶委请熟识的师或农代为焙火。

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