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春茶的采制技术

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是全年叶生产的黄金季节,为达到叶经营效益最好的目的,春采制必须坚持“以质取胜,以质量求效益”的理念。实行合理采,科学加工。    

1.及时开园采。春经肥培后的树养分丰富,芽叶生长迅速,如不及时开采,芽叶就很容易老化,降低叶等级,并错过卖好价的机会。根据实践经验,春生产前必须充分做好采的准备工作:如采机具的擦拭修理、采蓝筐的添置:厂卫生清扫、制机器设备的安装调试、制材料的购置,以及采工的招聘等,当芽已有5%达到采摘标准时,就可以开始采。比一般提前7—10天开采,可增产春10%—20%,提高经济效益30—50%。    

2.要抓好采摘关。优质的鲜叶原料是制作优质叶的基础。因此,采要根据树的生长特性,严格分级采摘,充分发挥芽叶的经济价值。一般开采前期拟采摘单芽和一芽一叶初展的芽叶,用来加工高档名;中期拟采摘一芽一叶和二叶初展的芽叶,用来加工高级优质;后期采摘一芽二、三叶和同等嫩度的单、双片对夹叶,加工中档。春采摘一般不留真叶,留鱼叶,采净同等嫩度的对夹叶。    

3.妥善保管贮放鲜叶。首先在采时要做到手势轻巧,轻采轻放,不伤芽叶。如果是采高档名的话,还应采一个芽叶就盛放一个芽叶于蓝内。要根据所采鲜叶的质量档次,定时收集鲜叶分别装入篓箩筐,及时运送厂,进行验收分级贮放,摊放鲜叶不可过厚,一般名原料以2—3厘米为宜,摊放时间经4—6小时后,随着部分水分的散发,青草气大部消失,叶质稍变揉软时,就要及时进行炒制加工,以保持原料的新鲜度,使加工出来的叶其色香味形俱佳。    

4.精心加工:要严格按所加工的类花色档次的质量标准要求,选用配备合适的加工机械设备,严格按工艺规范进行加工。名制作要求精益求精,如果要制好一手好,必须掌握好鲜叶摊放、杀青(青锅)、揉捻(搓揉)、做形或整形、烘(炒)干等,均要环环扣紧,每道工序都不可忽略。如名青锅需掌握好火候,锅温要先高后低,多抛少闷;揉捻则要做到手不离不离锅和多理少磨等。总之,要严格按照各类名的制作要求操作。使每批叶的外形、色泽、香气、滋味保持一致。再就是要及时上市。

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