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尖型茶的加工技术

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尖型原产皖南山区,著名的有太平猴魁、径县特尖、黄花云尖,品质共同的特征是色泽翠绿匀润显毫,芽叶靠拢(二叶抱一芽),自然舒展,挺直略扁有锋,不散不弯不翘,味醇鲜爽,回味香甜,香高持久,略带花香。传统的制作法是手工锅(桶锅)中杀青,出锅前捞几把,尔后在烘干时用手或借助棉制软垫在烘笼顶上轻捺,边干燥边整形。

目前,我市大多仿制黄花云尖,均采取机制化生产,其技术要点是:利用连续式滚筒杀青机杀青,以嫩杀为宜,再移置多槽理条机或多功能机理条,理条分二次,每次掌握在7-9min,其间摊凉0.5-1小时,理至约七成干时下机摊凉,尔后再上烘干机烘至足干。

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