泡茶专用水再掀“梅兰竹菊”排位战

泡茶专用水再掀“梅兰竹菊”排位战

　　泡茶之讲究，在乎选茶叶、择茶水、懂茶性、究茶艺。而有道是“三分茶，七分水”“水为茶之母，茶性必发于水”，可见泡茶之水的良莠决定茶的好坏。

　　古人根据“源清、品活、质轻”标准将泡茶之水分为“梅、兰、竹、菊”四等。

　　何为“梅兰竹菊”？

　　“梅”之水产于隆冬有雪时分，因梅之能傲雪而得名。据考“梅水”唯在冬之第一场瑞雪的日子从梅树上采集而得，可见犹为珍贵，且要贮存于陶罐之中，至明年之夏至后才能揭盖开封，据传还要举行一种安神仪式，免得“梅水”之魂受惊。故“梅”之水对真正的茶客来说是可遇而不可求的水中圣品；“兰”之水产于山间石缝之中，与“兰”之清、雅、净之性有三分相近而得名。需经一“探”，即在山中多方采集比较；二“品”，即细细品味甄别；三“采”，即排定名号才可取之。因步骤繁琐艰辛被茶客视为水中神品；“竹”之水产于大江之江心，与“竹”之虚怀若谷的品格相似而得其名。因江水之善流颇具活性，取上游之水为佳，但因其水质略浊，须经沙缸过滤沉淀，故排名第三为水中逸品；“菊”之水产于井中，水质口感参差不一，且井水平凡又取之不竭，故“菊”之水列为茶客眼中之水之凡品。

　　梅兰竹菊战“古”雷鸣

　　茶文化传承中国上下五千年，泡茶之水“梅兰竹菊”的排位之战从未停息。

　　最具代表性的就是茶圣陆羽在《茶经》中对泡茶之水的评定“山水上、江水中、井水下”，后来茶客追随其论点于“亲揖而比之”后评定出各自心中“天下第一泉”，例如北京玉泉、杭州虎跑泉等。名人茶客中的宋徽宗、苏东坡及北宋大政治家、文学家王安石则另辟蹊径以“活”为标准认为取江中活水煎茶最佳。而对泡茶之水研究痴狂的乾隆皇帝，按照“轻、活”标准量遍天下好水后发现，“梅水”的轻和活更胜于任何一种优质泉水，除此以外，文学大师曹雪芹在其著作《红楼梦》中也多处用梅水煎茶招待贵宾，白居易诗咏“融雪煎香茗，调酥煮乳糜”，辛弃疾词赞“细写茶经煮香雪”。但由于优质“梅水”的可遇不可求，使得这种上等泡茶专用水蒙上了一层神秘面纱！

　　雪煎茶再掀“四君子”战役

　　“梅兰竹菊”因时代变迁有了新的内容：“梅”被来自远古冰川融水所取代，据中科院天山冰川站长达52年冰川研究证明，新疆天山的中国一号冰川具备罕见的低氘特性，是自然界的超轻水，水活性极强，加上形成年代久远，纯净无污、天然甘洌，常年冰冻封存未经任何循环，水质天然、弱碱、低矿化度。冰川水的独特理化特征，正是符合了古人一向遵循的泡茶之水“源清、品活、质轻”的苛刻标准，与现代科学分析的结果相符合，是上等的“梅水”。而剩余的“兰竹菊”由于人类行为的影响优势所有下降，所幸通过不断地努力寻找，一些远离社会喧嚣的高山泉水、深海水及自然保护区中的溪水等被人发现为人所用，但并不是所有山泉水都适合用来泡茶。

　　近日，致力于国内高端冰川水的专业生产厂商－－格莱雪集团隆重推出一款“雪煎茶”泡茶专用水，势将“梅兰竹菊”的排位战役再次引向风头。其实，早在之前的繁荣茶文化市场中，来自河南源水功能保护区的薄山湖、山东东阿拥有百米砂滤层“阿胶井”的天然泉水、长白山天然苏打水、江浙沪之巅的披云山泉以及海洋深层水等多款产品均已打出“泡茶专用水”旗号，而此次有“上等梅水”之称的雪煎茶泡茶专用水的强势加入，势必引领国内泡茶专用水往更高要求发展，令无数茶客欣喜若狂、翘首期待！