泡茶的讲究

我国人民对泡茶十分讲究。古有“剪茶四要”、“试茶三要”规则，强调泡茶不仅要择水，还要讲究烹泡得当，以保证茶的香味充分发挥出来。泡茶是否得法，对茶水的风味影响极大。泡出好茶需要掌握两点：一是茶叶的用量，二是水的温度。茶叶的用量，有“细茶粗吃，粗茶细吃”之说。一般说，细嫩之茶含茶汁较少，冲泡时要略多放一点﹔粗茶含茶汁多，要放少些。

泡茶的水温应掌握“老茶宜沏，嫩茶宜泡”的原则。所谓沏，就是用滚水直接沏茶﹔所谓泡，就是用热水瓶中水温较低的开水泡茶。这里介绍三种泡茶法，适合家庭小茶室，或是已置有整套茶具的茶友之用。

传统泡茶法：首先是备好茶具、茶叶和水壶，先将热水倒入紫砂壶中，溢满为止，然后将水倒掉，这叫烫壶。再在紫砂壶中放入茶叶，这叫置茶。然后将开水倒入紫砂壶中，直至泡沫满溢出壶口，再将茶倒入公道杯中，公道杯通称叫茶海，因为将茶直接倒入小杯中，容易先淡后浓，很不均匀。将公道杯的茶汤倒入小杯中分杯，以八分满为宜，然后便可奉客品茶。

宜兴泡茶法：先将茶放入一个叫茶荷的器具中，观其色泽、质量，这叫赏茶。然后用上面的方法烫壶、置茶后，将开水倒入紫砂壶中，迅速将茶水倒入公道杯中，时间越快越好，这叫温润泡，俗称洗茶，这洗茶水是不喝的。制作第一泡茶是将开水冲入紫砂壶中，计时一分钟，这时要用开水冲壶身，这叫淋壶。待倒去公道杯中的洗茶水及烫杯后，便可将第一泡茶倒入公道杯中，然后分小杯奉客。要注意的是，第一泡茶一分钟，第二泡茶一分十五秒，第三泡茶一分四十秒，第四泡茶二分十五秒。

潮州泡茶法：用上述方法温壶、温盅、置茶叶后，然后是烘茶，方法是将置入茶叶的紫砂壶放入茶池中，然后往茶池注入开水，这样壶中的茶叶受热后霉味自然消失，好茶叶一烘即可，质量差的茶叶就得一烘再烘，然后将壶从茶池中提起，上下摇动，使壶内茶叶受热温度均匀，再把壶放入茶池中，注入开水，第一泡茶倒入公道杯后，用茶巾包好茶壶，提起用力抖动，往后是摇少抖多，再泡第二次、第三次，目的是使壶内温湿度均匀，茶汁浸出。潮州泡茶法以三泡为止，讲究的是三泡水的茶汤浓淡必须一致。泡茶颇有讲究，只有细心揣摸，反复实践，才能享受到茶的芬芳和甘醇。