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六堡茶的制法

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条形黑之一。为粗长条形,原产于广西苍悟县六堡乡、贺县、恭城、富县、钟山等县。六堡品质特点有槟榔香,汤深红浓,味陈和适口。叶条粘结成块,间有黄色菌类孢子。成品分1-5级。六堡以陈为优,越陈越受欢迎。

制法分鲜叶加工和毛加工。鲜叶加工为以一芽二、三叶或一芽三、四叶的鲜叶,经杀青、揉捻、汇堆、复揉、干燥等工序。杀青、揉捻与其它黑做法基本相同。汇堆是形成六堡品质的重要过程,用锣筐盛叶(每筐25kg左右)进行汇堆,一般堆高30-50cm。堆温应控制好,中间倒(扒)堆一、二次,堆温过高,容易烧堆。汇堆时间一般为10-15小时,当叶色由青黄变为深黄带褐色、出现粘汁、发出醇香,即为汇堆适度。复揉前低温烘一次,复揉时间为5-6分钟。复揉后进行干燥,用松柴明火烘焙(也可用七星灶烘)。毛火温度为80-90℃,摊叶厚3-4cm。勤扒(翻)快烘(每隔5-6分钟扒一次),使条受热均匀,吸附松烟味好。烘到六、七成干下焙摊放后,再复焙(足火),烘温为60-70℃,烘干为止。

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