英德黄茶加工技术及品质特点

英德黄茶属后发酵茶,以大叶种一芽二、三叶及同时嫩度对夹叶为原料制成，又称广东大叶青茶。制法与大叶种绿茶相似，因沤堆时的后发酵作用，滋味更显醇和。以侨销为主，部分内销。近年用大叶种一芽一至二叶初展制成仿碧螺春，也很畅销。

品质特点：外形条索肥壮，紧卷，身骨重实显毫，色泽青润带黄或青褐色；内质香气纯正，滋味浓厚醇和回甘；汤色深黄或橙黄明亮；叶底淡黄色。

生产工艺流程：分为轻萎凋→杀青→揉捻→沤堆→干燥五道工序。

①萎凋：以萎凋槽萎凋，摊叶厚度20cm，萎凋时间春茶6～7小时，夏秋茶3～4小时。

②杀青：采用双锅杀青机温度220℃，每锅投叶量为8～10公斤，先闷后扬，闷扬结合，杀青时间一般8～10分钟，嫩叶老杀，老叶嫩杀，杀透为止，避免焦边、焦尖。出锅后迅速摊凉，时间为20分钟。杀青程度掌握以嫩茎柔软折而不断为宜。

③揉捻：注意掌握揉捻标准，以细胞破碎率60%左右为适度。小型揉捻（茶）机揉30～50分钟，中大型揉茶机揉40～45分钟。加压，揉捻叶下机后及时解决筛分，避免堆积，以免影响品质。

④沤堆：堆叶厚度15～20cm，室温20～25℃时，堆沤4～5小时；室温28℃以上时，沤堆2．5～3．5小时，以草青气消失，发出浓郁清香，叶色转黄绿为适度。若沤堆过度，叶色暗茶汤混浊或有馊味，影响品质。

⑤干燥：机烘毛火温度100～105℃，足火为85～95℃，干燥完毕，下机摊凉后即可包装入库。