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冷香齋茶话——论投

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有上投、中投、下投之分。上投时,着水面,香气百出,有花香、果香、奇香以及草木的清香等,香缭绕,入心入脾,最为快意。如贾宝玉梦游太虚幻境,众美齐集,异香纷沓,使人销魂。但至二水时,香渐消,至三水,香已寂灭,空使人有渌水蒙山之思。

  因此,冷香斋主人论投曰:投不但和品、水温有关,还和季节有关。夏宜上投,秋宜中投,早春、深秋、残冬宜下投。夏季宜用上投,因为瀹的水温偏低,上投后叶缓缓沉入杯底,既可欣赏形,又能发香味;秋季宜用中投,因为瀹的水温稍高,若用上投,一水时固然香缭绕,但至二水、三水时香便渐消甚至寂灭,使人饮恨不少。至于秋冬之季及早春,则宜下投,沸水冲瀹后一分钟内即可开汤,最能发真性。

  另外,一些形松展的名贵绿,如黄山毛峰、午子仙毫、太平猴魁等,如用上投,叶浮聚水面不易下沉,可改用中投或下投。而一些形较为紧结的品,如洞庭碧螺春、紫阳毛尖、茅山毛尖等,则宜用中投或上投,至于乌龙类,则都用下投,沸水高冲急注,沫浮聚,香四溢,最能快人心意。

  投又有深浅,有时候,有消息,人不可不知。瀹至此,心智路绝,语默双遗,只在会心。

  苦和尚评曰:论“投”精微如此,非道而何?山僧为冷兄抚掌不已。

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