紧压茶 茯砖茶
中华人民共和国国家标准
紧 压 茶
茯 砖 茶 GB/T 9833.3-88
Brick tea
Fu zhuan tea
1、主题内容与适用范围
本标准规定了茯砖茶的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、贮藏、运输要求。
本标准适用于以三级或四级黑毛茶和改制茶为原料,经过毛茶筛分、半成品拼配、蒸汽沤堆、压制定型、发花干燥、成品包装等精制工艺过程制成的茯砖茶。
2、引用标准
GBn 146 食品包装用纸卫生标准
GB 4789.15 食品卫生微生物检验 霉菌和酵母数测定
GB 5009.57 茶叶卫生标准的分析方法
GB 7718 食品标签通用标准
GB 8302 茶 取样
GB 8304 茶 水分测定
GB 8305 茶 水浸出物测定
GB 8306 茶 总灰分测定
GB 8310 茶 粗纤维素测定
3、技术要求
3.1 等级和实物样
茯砖茶分特制茯砖(简称特茯)和普通茯砖(简称普茯)两种等级。特茯和普茯均不分等级。制作二个标准实物样分别作为特茯和普茯的最低品质界限,每五年更换一次。
3.2 感官指标
茯砖茶品质感官指标必须符合标准实物样。外形要求砖面平整,棱角分明,厚薄一致,发花普遍茂盛,砖面色泽,特茯为褐黑色,普茯为黄褐色。砖内无黑霉、白霉、青霉、红霉等杂菌；内质要求汤色橙黄、香气纯正,特茯滋味醇和,普茯滋味纯和,无涩味。
3.3 理化指标
茯砖茶理化指标见表1。
表1 茯砖茶理化指标
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项 目 指 标
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特 茯 普 茯
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形状、规格 L=350**+5/-2,B=180**+3/-2,
L×B×H,mm H=45**+2/-1,W=2**+0.050/-0.025
W,kg
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水分,％ 14.0(计重水分为12.0％)
最高限量
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总灰分,％ 9.0
最高限量
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茶梗,％ 18.0 20.0
最高限量 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
其中梗长超过30 mm的应控在0.5％以内
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非茶类夹杂物,％ 1.0
最高限量
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水浸出物,％ 22.0 21.0
最低限量
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粗纤维素,％ 26.0 27.0
最高限量
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冠突曲霉
菌数/克干茶 30×10**4
最低限量
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注：① 水浸出物、粗纤维素、冠突曲霉(Aspergillus cristatus)三项为参考指标。
② L×B×H表示长×宽×高,W表示每块茯砖茶净重。
③ **为上标,/为下标。
3.4 卫生指标
按GBn 144规定执行。
4、试验方法、检验规则
4.1 取样方法按GB 8302规定执行。
4.2 感官检验方法按附录A规定的方法执行。
4.3 理化试验方法
4.3.1 水分试验按GB 8304规定执行。
4.3.2 总灰分试验方法按GB 8306规定执行。
4.3.3 茶梗试验方法按附录B规定的方法执行。
4.3.4 非茶类夹杂物试验方法按附录C规定的方法执行。
4.3.5 水浸出物试验方法按GB 8305规定执行。
4.3.6 粗纤维素试验方法按GB 8310规定执行。
4.3.7 冠突曲霉试验方法按GB 4789.15规定的方法执行。
4.4 卫生指标试验方法按GB 5009.57的规定执行。
4.5 复验规则
若对检验结果有争议时,应复验留样,或在同批产品中重新按GB 8302的规定加倍取样,复验有争议的项目,以复验结果为准。
5、标志、包装、运输、贮存
5.1 标志
包装上应贴标签,按GB 7718的规定,注明品名、净含量、厂名、批号、保存日期或/和保质日期、质量等级、商标等,并注明防潮字样。
5.2 包装
5.2.1 包装分内包装和外包装两种
5.2.1.1 内包装
内包装使用符合GBn 146要求的牛皮纸,用无毒无异味粘合剂粘合。
5.2.1.2 外包装
外包装容器采用不影响茯砖茶品质的材料制成。
包装须牢固、整洁、防潮、美观、无异味。
5.3 运输
各种交通工具必须清洁、干燥、无异味、无污染。运输时必须有防雨、防潮、防暴晒措施；应轻装轻卸,不得甩掷碰撞；严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。
5.4 贮存
茯砖茶必须贮存在清洁、干燥、防潮、无异味的库房中；严禁与有毒、有异味、易污染的物品混放。库房中应有通风设施,经常通风。
附 录 A
感官检验方法
(补充件)
A1 原理
按照本规定的方法,凭借人体感觉器官(视觉、嗅觉、味觉、触觉)的分辨能力,判定茶叶质量优劣。
A2 条件
参照GB 9172附录A中A.2条。
A3 工器具
A3.1 评茶盘
胶合板或无毒塑料制成。白色,长、宽各230mm,边高30mm,盘的一角有缺口。
A3.2 评茶杯、碗
纯白瓷烧制。厚度、大小和色泽必须一致。
评茶杯容量250 mL,盖上有一小孔,与杯柄相对杯口上,有一月牙形小缺口。评茶碗容量250 mL。
A3.3 叶底盘、网匙、味茶桶等其它用具参照GB 9172附录A中A.3.3～A.3.6条。
A4 取样方法
按照GB 8302规定执行。
A5 审评方法
A5.1 外形
对照实物标准样审评形状规格、色泽、发花情况。
A5.2 内质
取四块茯砖茶样品,在每块样品的不同部位取50g左右有代表性的碎块,然后用小木锤轻轻敲散,搅拌均匀。称取试样5.0g,放入审评杯中,用沸水冲泡至满,随即加盖。浸泡8 min后将茶汤倒入审评碗中,嗅香气、评汤色、尝滋味、看叶底。
A6 评分
外形、内质各项因子加权综合评分。外形30分,其中形状规格10,色泽和发花20；内质70分,其中香气10,滋味30,汤色20、叶底10。
综合评分结果，允许±5％的技术误差。
附 录 B
茶梗检验方法
(补充件)
将茯砖茶锯成4等分,取其中对角2块为试样。试样置于蒸笼内汽蒸1 h,将茶梗从试样中分离出来,在100～105℃的烘箱内烘干后分别称重，按下式计算茶梗含量：
W1
茶梗(％)＝━━━━━━×100
W1+W2
式中：W1——烘干后的茶梗重量,g；
W2——除茶梗以外的部分试样烘干后的重量,g。
附 录 C
非茶类夹杂物检验
(补充件)
将茯砖茶锯成四等分,取对角两块,用木锤敲碎,再用四角分样法或分样器分成2等分取其中1份为试样,称重为W。用手检出试样中可见铁丝、泥砂、有机质(包括虫尸),分别归类。难以挑拣的铁屑,可将茶叶放在玻璃板上,铺成2cm厚的均匀薄层,用1213kg吸力的磁铁,在茶层内纵横交叉滑动数次,每次都把吸在磁铁上的磁性杂质收集在同一张清洁的白色硬纸上,直至磁性杂质全部吸出为止。集中在已知重量的表面皿上,称其重量。按下式计算：
W1+W2+W3
非茶类夹杂物总量(％)＝━━━━━━━×100
W0
式中：W1——磁性杂质,g；
W2——泥砂,g；
W3——有机质,g；
W0——试样重量,g。
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附加说明：
本标准由商业部茶畜局提出并归口。
本标准由湖南农学院园艺系茶学专业、湖南省茶叶进出口公司起草。
本标准主要起草人施兆鹏、何彬、林目华、孙红、周铁安、毛新国。
