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巧克力配茶

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好巧克力闻起来甘美芳香,入口细致迷人,咬时会有清脆的响声,随即在舌间优雅地溶化,口感均衡,芳香四溢。

法芙娜巧克力顾问文生柏登 ( VincentBourdin ) 认为,咖啡与巧克力的排列组合,凭个人喜好,他个人的经验是:义大利浓缩咖啡( Espresso ) 搭配可可含量高达百分之七十的圭亚那巧克力( Guanaja) ,最具震撼力,让口腔享受苦甜交错的强烈冲击。

卡布奇诺 ( Cappuccino ) 则和加勒比巧克力最对味。文生柏登解释,义大利人习惯在喝卡布奇诺时加入少许肉桂粉,或是使用肉桂棒搅动咖啡,增加香气。

加勒比巧克力中的可可豆风味与肉桂的辛香味颇近似,与咖啡搭配相得益彰。“其实,巧克力和中国,也可以创造出和谐美妙的滋味。”对中国颇有研究的文生柏登说,略带甘苦味的日本绿,适合配上香醇的牛奶巧克力,例如可可含量占百分之四十的吉瓦那巧克力 ( Jivara ) ,在文生的妙点鸳鸯谱之下,被形容成略带木头树皮味儿的鸟龙,则和略带覆盆子味的黑巧克力(曼特尼巧克力,Manjari) 最登对。

最适合储存巧克力的温度约是摄氏十六至十八度。然而在温度动辄摄氏叁十度的夏季气候里,常使得敏感的巧克力容易冒汗溶化,保存不易,文生柏登表示,最适合存放巧克力的地方是在温控良好的葡萄酒窖,或是凉爽的角落。不然只好把巧克力放在冰箱内,食用时让巧克力在室温下回温变软後再食用。

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