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乌龙茶壶盅双杯泡法

来源: 网络 |   查看: 20238次

(1)准备:中置双层大盘,上置放壶、盅及闻香杯、品茗杯各四只;左侧入中盘一只,上置样罐、装匙、针、渣匙等的箸筒、赏盘、杯托四只、巾盘(内放巾);右边置酒精炉及石英开水壶(热源可用煤气、电;壶可用铝质、陶质、不锈钢等)。   

(2)出场:同名优绿泡法。   

(3)备具:将左侧中盘中的样罐和箸筒一一端入在双层大盘的左上方,将巾盘端放至其右下方,将赏盘放在中盘的正中。   

(4)赏:双手捧取样罐,左手拿罐,右手开盖,用匙取样放入赏盘中。助泡从主泡右侧走至左侧,端起盘,送给宾客赏,将空盘端回放在原处,然后退至后场。   

(5)温壶:主泡左手开启壶盖,右手提开水壶直注开水于泡壶中,约为总容量的2/3,开水壶复位。左手盖上壶盖,双手拿巾,放于左手手指部位,右手拇指和中指握住壶把,食指抵住壶盖上的气孔或钮基部,左手拿巾托住壶底,两手手指部位相对,双手手腕作相反方向转动,开水在壶中晃动,使整把壶的温度一致。然后,右手提起壶,手腕上提使手与手臂呈90°,手心朝向自己,将壶中开水倒入品茗杯中(以后倒均用此手法)。   

(6)置:左手打开壶盖,置于盘上,双手捧取样罐,摇动后用匙将样罐中粗大叶置于壶水孔的一边,细碎的放在壶把一侧,以防止细碎叶冲泡后堵住水孔和流。样量为壶容量的1/2左右(如果宾客无饮乌龙的习惯,以淡为宜,样量为壶容量的1/3左右),并且样量视的紧结度而定,紧结程度高的可少放一些,反之则可略多一些,碎多应少放些。如果用荷置样,则把倒入荷中,用匙将的粗细分开,然后分别倒入壶中。   

(7)温润泡:右手提开水壶沿壶口回转冲入100℃开水,左手加盖,右手立即提壶(动作同温壶)将湿润泡的开水倒入盅中,目的使叶湿润并提高温度,使香、味能更好地发挥。   

(8)第一泡:当上一步完成后,右手提开水壶回转冲入开水至壶口沿,左手盖上壶盖,静置1分钟。   

(9)温盅及杯:盅中盛有温润泡的水,右手握盅,左手托盅,温盅手法同温壶,再将盅内开水倒入闻香杯中,逐个将闻香杯及品茗杯中的开水弃去。   

(10)倒及分:冲泡1分钟后,将壶平提起,用巾吸干壶底废水,再将壶侧提起,方法同前,将汤倒入盅中,最后几滴要全滴入盅中。持盅将分倒入闻香杯中,至杯沿下2毫米左右。盅中留下不少许余弃之(因有细渣)。   

(11)奉:主泡将品茗杯复在闻香杯中,右手心朝上,用食指、中指夹住闻香杯两侧,拇指抵住品茗杯的杯底,向左侧转动手腕,使手掌朝下,将品茗杯的杯底放在托上,端托放入左侧中盘中。助泡从后场走到主泡左侧,主泡示意礼,助泡端起盘向后退数步,让主泡起身走在前面,随主泡走到宾客席,一一奉(动作同名优绿泡法),完毕后复回原座,助泡将中盘仍放在泡台左侧,退到后场。   

(12)品尝:宾客用拇指、食指夹住闻香杯两侧,稍屈两指旋转闻香杯边向上提,使汤都流入品茗杯中,双手合掌捧住闻香杯搓动数下(用手掌保住杯温,并促使杯底香气挥发)。举手至鼻前,将拇指处分开一条缝,使杯口对鼻,用力吸嗅杯底香气,因手掌挡住了香气的散失,使香气集中嗅入鼻中。杯底留香时间越长,则的品质越好,可反复搓、嗅数次。闻香之后,用中指和拇指端起品茗杯,用无名指托于杯底,食指和小指自由伸展(女性左手指托住杯底),观汤色后即可啜饮,以持杯手的虎口对住嘴部,这样啜饮时嘴不外露,以示文雅,分三口喝完,意为“品”。   

(13)第二泡:主泡将第二道开水冲入壶中,静置1分15秒。将倒入盅中,将盅移放到左侧中盘中,并放入巾盘,则助泡端盘至宾客处分第二道至闻香杯中,分毕后复回泡台,盘复原位。   

(14)第二泡的品尝:宾客自行将品茗杯覆于闻香杯上,按前述动作将两杯倒个位,重复第一泡品尝的动作。   

(15)第三泡及品尝:同第二泡,只是冲泡后静置时间加长1分40秒。   

(16)收具:主泡将中盘中的盅放于双层盘上,将样罐、箸筒、巾盘均放于中盘中,由主泡端双层盘,助泡端中盘,行鞠躬礼,退至后场,再由助泡收回炉和壶。主、助泡再次出场,鞠躬谢礼。

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