白毫猴头扣肉

主材料

　 白毫乌龙茶叶　3克

　 猴头菇　250克

配 料

　 霉干菜　60克

　 素火腿　8片

　 青菜心　8棵

调味料

A.酱油　1茶匙

　 糖　1汤匙

　 姜末　2克

B. 辣油　1汤匙

　 盐　2/3茶匙

　 白醋　1汤匙

　 糖　1汤匙

　 面粉　2/3茶匙

　 淀粉　2/3茶匙 　　

做　法

　 (1) 将白毫乌龙茶叶以600克热开水泡开﹐取茶汤备用。

　 (2) 将素火腿﹑猴头菇分别煎至香味溢出﹐然后将素火腿排放在碗中央﹐猴头菇排两旁。

　 (3) 将霉干菜洗凈﹑切碎﹑炒香﹐加入泡好的茶汤300克和调味料A﹐炒至入味﹐倒入碗中。

　 (4) 上笼蒸40分钟﹐取出扣入盘中。

　 (5) 用炒锅把调味料B中的辣油和面粉炒香﹐加入剩下的300克茶汤和其它调味料B﹐勾兑成芡汁淋在盘中﹐青菜心烫好后围边即可。

提 示

　 该菜式名为『白毫猴头扣肉』﹐而实际上是一味素菜﹐并无荤肉成份﹐素火腿是仿火腿的豆制品﹐猴头菇则是日渐风行的营养保健食品。