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茶香桂鱼片

来源: 网络 |   查看: 18653次

原 料

叶 10克

  桂鱼肉 250克

  豉油 15克

  盐 3克

  鸡精 0.5克

  胡椒粉 0.5克

  姜 5克

  葱 30克

  麻油 30克

  黄酒 6克

  米 15克

  片糖 少许

制 法

(1) 将桂鱼肉用清水洗净﹑沥干后﹐片成3厘米长﹑2厘米宽﹑0.5厘米厚的大片﹐加入姜(拍碎)﹑葱(拍松)﹑豉油﹑鸡精﹑盐﹑胡椒粉﹑黄酒拌匀腌15分钟。

(2) 取铁丝网隔架一个﹐铺上葱﹐将腌好的桂鱼片平铺摆放在葱上面。

(3) 将镬放在旺火上烧红﹐离火放上叶(刚用水泡开即捞出)﹑米﹑片糖﹐把网架放入镬中﹐盖上镬盖﹐烧火熏制。等有焦糖气味和冒烟很多时﹐把镬离火﹐再焖熏3分钟即成。

(4) 食时在鱼片上抹上麻油即可。

特 点

鱼肉鲜美﹑可口﹐香清馨﹐烟香浓郁﹐清淡爽口﹐较耐存放﹐冷热食均可。为徽菜佳肴。

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