茶香烤鸡

原 料

绿茶　25克

嫩鸡　1只(重约1000克)

　　白糖　25克

　　麻油　少许

　　葱段﹑姜块﹑料酒﹑盐﹑花椒　各适量

制 法

(1)　将嫩鸡宰杀﹑治好后洗净﹐沥干水份﹐然后将花椒和盐拌和后抹擦在鸡身内外﹐在腹肚中塞进拍碎的葱姜﹐静置腌渍2小时。然后﹐提起鸡﹐抖去粘在鸡身上的盐和花椒粒﹐放在碗内加入酒﹐上蒸笼开大火﹐将鸡蒸熟后取出﹐待用。

(2)　在烤盘里放上茶叶和白糖﹐并在烤盘上面固定一个铁丝架﹐然后放上蒸好的鸡﹐随即一起放入烤箱。用250℃的炉温加热﹐待茶叶与糖起烟﹐蒸熏鸡皮至附上熏色﹐即可熄火取出﹐冷却后改刀装盘﹐再刷些麻油即成。

特 点

色泽酱红﹐鸡肉酥嫩﹐茶香浓郁。

附 注

　 此为电烤箱菜式。鸡应挑选嫩草鸡﹐腌渍时勿过咸。烤箱应先预热﹐烤时温度可高些﹐但烤的时间不能长﹐一般10分钟就够了。过长则外皮起脆﹐不符合要求。在熏烤时﹐可以中途将鸡翻身﹐以使之着色均匀。