花生酱贵人指
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本品手指形,表面粉红有光,皮松软,馅芯细腻,香甜。
用料:
坯料:富强粉100克,猪油50克,精制油适量。
辅面料:白马糖200克,苋菜红色素溶液适量。
制法:
1、将坯料调制成泡沫面团,方法参见泡夫。
2、将泡夫舀入装有平裱嘴的裱袋中,在烤 盘上裱 成宽1厘米。长3厘米的小条。
3、烘烤:炉温220度,烤至表面呈棕黄色出炉。
4、把花生酱和白糖粉放入碗中,用筷子搅拌 ,逐步加入精制油,调成稠粥状。
5、在糕坯一侧2/3开刀,里面灌进花生酱。
6、将白马糖放入锅中, 置炉上加温,待烊化后,加少许苋菜红色素调匀,烊白马糖温度不宜过高,只要稍感热即可,否则光泽较差,取灌满花生酱的糕坯逐只往粉红白马糖中一蘸,放中盘中即可食用。