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茉莉鱿鱼卷

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原料:鱿鱼400克,茉莉花叶7克,料酒15克,精盐4克,湿淀粉25克,蒜泥、葱结、姜片各适量,素油500克(约耗60克),鲜茉莉花10朵。

制法:

1.将水发鱿鱼剞成麦穗形花刀,改切成5厘米长、3厘米宽的长方形块,放入开水锅中氽烫卷拢,捞出沥干。

2.茉莉花叶用开水泡开,滗去水,再用开水泡第二次,待泡出香味去掉叶,取第二泡的汁加料酒、精盐、淀粉调成芡汁。

3.炒锅置于旺火上,烧热后倒入素油烧至七八成热,然后下鱿鱼卷急爆即捞出沥油。

4.原锅留余油少许,放入适量蒜泥、葱结和姜片煸出香味,取出葱结、姜片,放入鱿鱼卷,随即加芡汁,颠翻几下,撒上几朵茉莉花,出锅装盘即成。

特点:此菜造型美观,滑、嫩、鲜,在幽雅的茉莉芳香。此菜系上海梅龙镇酒家所创制,由于其美丽的造型,新颖别致,为食家所喜爱。

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