原料:净仔鸡1200克,龙井茶8克。
做法:锅中油烧至七成热,将鸭子放入炸至皮肉绷紧,肉表层断红时,倒入漏勺中。将茶叶、八角、陈皮、花椒、生姜片、葱段放入布袋,扎紧口。将香料袋、整鸭、酱油、精盐、绍酒、白糖与清水1500克入锅烧沸,撇去浮沫,用小火焖约40分钟,至鸭肉熟透时捞出,淋上香油。将鸭斩成块,浇上卤汁即成。
点评:色泽金黄,肉质鲜美,茶香味浓。注意在卤制时,酱油不可多放,否则色黑。若没有龙井茶,可用绿茶。