安溪铁观音的知识竞赛
本报讯 照葫芦画瓢?是的,安溪铁观音企业质管大赛3大技术比赛,给出的就是这样的赛题。
不过,这不是书画比赛,更不是字画临摹,而是一场代表安溪乌龙茶审评、拼配、烘焙3大技术最高水准的比赛,目的在于通过复制两个茶样,从技术操作层面,考核参赛企业的产品质量管理水平。
今天,3大技术比赛的结果就将公布,从而为这项已经进行了4天的赛事画上句号。作为整个大赛的唯一协办单位,本报不仅全程关注此前为期1个月的大赛初评过程,更派出记者对其中的3大技术大赛进行全程采访,见证参赛选手精湛的技艺和良好的精神风貌,从中领略安溪县委、县政府致力于加强茶叶质量管理取得的巨大成效,以及安溪广大茶叶企业所展现的现代质管风采。
据悉,9月10日、11日两天,安溪铁观音企业质管大赛将举行最后一项赛事,即安溪铁观音知识竞赛。之后,大赛领导小组办公室将汇总初评、3大技术赛,以及知识竞赛的总得分,经领导小组审核后本月底以前公布排序,并择机由安溪县人民政府举行颁奖仪式。
各队选手赛场尽显本事
3大技术赛 复制茶样难在哪
连日来,记者从观赛人员、参赛选手、监考人员口中,不时听到同一种声音———这次比赛的难度“前所未有”。16支参赛队竟没有一支队,对最终结果“抱有必胜信心”。
那么这次的赛题到底是什么?难在哪里?为什么要出这样的难题?记者请安溪县茶业总公司副总经理、此次3大技术比赛领导小组副组长兼赛场负责人陈加勇,作了揭秘和解读。
揭秘一:复制茶样
陈加勇介绍,此次比赛分审评、拼配和烘焙三部分。
具体赛题内容是,由组委会提供24个乌龙茶净茶茶样和两个浓香型标准茶样。参赛队必须在规定的时间内从24个茶样中,挑选出符合2个浓香型标准茶样各自要求的净茶茶样,并用于烘焙出与2个标准茶样完全一致的产品。
据介绍,组委会提供的2个标准茶样,一个是安溪铁观音,一个是安溪色种茶,其来源均为评委会专家事前从24个茶样中,按照高质量低成本的原则拼配并烘焙好。
简单一点说,这是一个要求选手“对样加工、复制茶样”的比赛题目,形式上类似工业品的“来样加工”,也像工艺美术上的临摹。
揭秘二:三大难点
陈加勇透露这个赛题主要难在3点。
第一难是多达24个茶样,设置了多重迷惑和陷阱。
24个茶样有安溪铁观音,也有外地铁观音,有黄金桂、毛蟹、梅占,也有大叶乌龙,选手必须在只标号码没标品种的茶样中选择,品种混淆就不得分。因此,要在短时间内正确选材,并成功规避迷惑和陷阱,没有过硬的功夫是很难过关的。
第二难是给清香型茶样,却要对照浓香型标准样,等于中间隔了一堵墙。选手即便正确选材、正确拼配,也还要取决于烘焙中对炉温和烘焙时间等变数的正确选择。
陈加勇说,拼配环节难度颇大,原因是标准样并非清香型,选手必须从浓香型的标准样中,通过感官审评推算标准样在烘焙前的成分构成。
烘焙是在高温下进行的,经过烘焙,原来的清香型感官特征已经荡然无存,即使凭着敏锐的感官找到蛛丝马迹,也很难用百分比准确描述出各拼配茶样的比例。
但是选手在完成拼配环节比赛时,按组委会要求,应当上交一份拼配核算表。从某种意义上说,“这比登天还难”。
第三难是加入成本核算一项。也就是说,即使其他条件相符,但所拿出的最终产品,如果成本较大耗材较多,也要扣分。
加入这一项,虽然大大增加了比赛难度,但传达出务实的信息,鼓励企业在质量管理中要精打细算,善于核算成本降低茶价,增强市场竞争力,并为企业发展留出一定的利润空间。
揭秘三:创造新高
如此高超的赛题,来自大赛评委会5名主考官的集体创作。
这5名主考官受组委会聘任组成,分别是国家高级评茶师陈郁榕、李宗垣、黄淑惠、高达洲和周东文。他们出此难题,主要有3个考量———
第一,大赛由安溪县人民政府主办,是安溪历史上第一个针对企业质管的综合赛事,因此无论规格、规模,还是影响力,赛事设置都代表安溪茶业目前最高水平,因此,3大技术赛的难度也要相应提高。
第二,参赛对象是大赛经过长达1个月初审选拔而来的,这16个入围企业代表安溪茶企在综合实力方面的最高水准,各企业组队参赛,选手全是高手,有部分还是安溪历届三大技术赛获奖人员,因此只有增加比赛难度,才能分出高低。
第三,考官们认为,安溪茶业发展迅速,制茶技术已经十分高超,通过设置高难度赛题,可以引导全行业从业人员不断进取,推动全行业制茶技术达到新高度、新水平。
目击4天赛程 见证严密赛事