八宝油茶的烹调比较复杂,先将玉米(煮后晾干)、黄豆、花生米、团散(一种米薄饼)、豆腐干丁、粉条等分别用茶油炸好,分装入碗待用。
接着是炸茶,特别要把握好火候,这是烹调的关键技术。具体做法是:放适量茶油在锅中,待锅内的油冒出青烟时,放入适量茶叶和花椒翻炒,待茶叶色转黄发出焦糖时,放上生姜,即可倾水入锅。一旦锅中水煮沸,再徐徐掺入少许冷水,等水再次煮沸时,加入适量食盐和少许大蒜之类,用勺稍加拌动,随即将锅中茶汤连同作料,一一倾入盛有油炸物的碗中,这样就算把八宝油茶烹调好。