九华毛峰茶采制工艺

九华毛峰茶是历史名茶，产于安徽省青阳县九华山脉一带，该地朝雾晚露，茶、竹、松交相辉映，自然生态环境得天独厚，名山名茶远扬海内外。曾于１９１５年在巴拿马赛会上同获金奖的“天台云雾”和“九华龙芽”，即为现在的“黄石溪毛峰”和“九华龙芽”，是九华毛峰的极品，其品质特征为外形纤细完整稍卷曲，白毫显露，色泽翠绿。内质香气清高持久，有兰花香和熟板栗香两种香型；滋味鲜爽醇厚；汤色黄绿、清澈明亮；叶底匀嫩完整。现将其采制工艺简述如下。

1、鲜叶采摘　采摘时间为清明至谷雨前后。标准为一芽一叶或一芽二叶初展。采摘时，老嫩不同、品种不同的鲜叶要分别盛放，严格做到“四采四不采”，即采完整芽叶不采对夹叶，采肥壮芽叶不采瘦弱叶，采正常健康芽叶不采病虫叶，采晴天叶不采雨水叶。

2、摊放　鲜叶采回后先要将不符合标准的芽叶剔除，然后均匀摊放在簸盘里，厚度不超过３ｃｍ，时间４～５小时，待青气散失、叶质变软、清香微露、鲜叶含水量达６５％左右时便可付制。

3、杀青　在事先磨洗光滑的深底平锅内进行。锅温为１４０～１６０℃，投叶量约为0.5ｋｇ。操作手法必须掌握翻得快、扬得高、撒得开、捞得净。必须杀透，杀匀，以杀青叶外表失去光泽，手握柔软而不粘手，闻之有清香为适度。杀青叶应及时散热、排除水闷气，并簸去焦末、碎片。

4、揉捻　手工操作，方法为双手虎口相对，紧握茶团朝一个方向滚揉，手势要轻，避免揉碎芽叶，损耗白毫。揉时２～３分钟，其间解块ｌ～２次，以防闷黄。以芽叶揉紧成条、茶汁溢出为适度。

5、干燥　分毛火和足火两步进行。穴１：雪毛火。器具配置为１口杀青锅配４个烘笼，温度控制在８０～１００℃，从第一烘到第四烘温度逐渐降低。要求做到高温、快速、薄摊。烘至叶色变暗、略有刺手感、达七八成干时下烘摊凉ｌ～２小时。穴２：雪足火。采用低温慢烘，分两段进行，先以３～４烘毛火叶并１笼烘足火，温度控制在５０～７０℃，烘至九成干时再将几笼并一笼，在制叶量1.5～２ｋｇ，在４０℃左右的温度下继续长烘?穴约需一整夜?雪。至含水量５％～６％、叶色显翠绿时下烘。烘时每隔１０分钟翻动一次，翻时应将烘笼端离火源，以防茶末掉入火中产生烟焦味。翻动手势要轻，以免碰掉锋苗，产生断碎。

6、整理包装　达足干的产品要剔除茶梗、夹杂物，簸去老片，才能分级装入铁桶贮存待销。