鲜菱500克,抹茶15克(绿茶粉)色拉油、食盐、高汤各适量。
制法:
1.鲜菱去壳后,在清水中漂洗约20分钟 ,入滚水中煮约2分钟,不宜太老 。煮完毕捞出控干水分,放干净容器中。
2.将锅放置旺火上,加入色拉油烧至六成热时,下菱肉翻炒,边炒边加适量食盐与一勺高汤,汤收干后加入抹茶及鸡精,在翻炒数下起锅装盘。
此菜的特点是菱肉鲜脆,抹茶爽口。