武陟油茶

原料：芝麻仁500克，油炸花生米（脱皮）250克胡桃仁250克，八角、花椒、小茴香、丁香、肉桂、草果、陈皮、良姜等味料共计50克，干面粉2500克，玉米淀粉500克，香油300克，盐面250克。

制法：

1、将芝麻仁炒成黄色；油炸花生米、胡桃仁分别研碎；各种香味料一起磨成粉。

2、将干面粉、玉米淀粉上笼蒸40分钟取出，晾凉后擀散，过箩，用香油炒成浅黄色时，放入研碎的芝麻仁、花生米、胡桃仁以及香料粉、盐面与炒面粉拌匀，即成油茶面。

用法：

1、开水冲食。将少量温水冲入油茶面内搅拌成糊状；用100ºC沸水冲入，边冲边搅动，待成稀糊状，即成。通常50克油茶面冲入沸水400克即成一碗油茶。

这是油茶铺的经营方式，现吃现冲，香味扑鼻，深受茶食爱好者青睐。

2、煮食。将油茶面以清水澥成稠糊，再下入沸水锅内搅成稀湖状，待煮沸后即盛入处边有保暖设备（特制棉被）的油茶壶中，食用的从壶嘴倒入碗内即可。

这是走街串巷背着油茶壶叫卖的经营方式。在当代，摆摊设点者多以此法经营。

特点：本品质地稠浓，香味馥郁，颇具特色。此系河南武陟小吃，常作早茶、夜宵的流质茶食。