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饮茶?吃茶?茶膳

来源: 网络 |   查看: 23008次

对于,过去人们一直习惯饮用传统的花、绿、红、乌龙等,而随着生活水平的提高,人们在吃好的同时也开始注重喝好,于是保健应运而生。各种减肥、美容、降压品在与众多的可乐、果汁饮料的抗衡中独树一帜,像绞股蓝、乌龙戏珠枣等不仅闻名遐迩,而且享誉世界。

  在保健的热潮中,一种新的时尚又在我国许多地方和世界一些国家流行开来,这就是从"饮”到"吃”,其方法是将乌龙、红或绿末、粉加入到食品中,从而创出全新的食品,如山西的心面包,杭州的可乐、汽水,台湾的李白酒,北京的冰淇淋,四川的蒙顶贡酒,贵州的眉窖酒等。

  在日本,食品也大行其道,末荞麦面、末点心、末豆腐、末巧克力、绿口香糖等都是市场上的畅销食品。据统计,日本80%以上的女士都喜欢制食品。其中,末雪糕、末烤马铃薯、末蛋糕最受欢迎。

  笔者认为,"吃”是在"饮”的基础上发展而成的。叶香味浓郁,又给人清新高雅的感觉,同时又含有某些营养成分,因而给人带来创作欲望。但"吃”在某种程度上只是将叶加入作为个体的单个食品或某一类食品中,而"膳”则是在"吃”的基础上,有意识地将作为菜肴和饭食的烹制方法和食用方法,形成饭、菜、食品、饮料的全面配套的特色餐。又由于人们对饮食有了新的追求,所以膳就被赋予了更多的文化内涵,从而使之成为叶消费的一种全新形式。

不过,当我们翻开文化的历史书籍时就会发现,将入饭并不是今日新潮,其渊源可追溯到公元前。早在周朝,我国就有吃的记录了。据《诗经》记载:"采荼薪樗,食我农夫。”诗中的"荼”就是。东汉壶居士写的《食忌》说:"苦久食为化,与韭同食,令人体重。”《晏子春秋》记述:"婴相齐景公时,食脱粟之饭,炙三文五卯,茗菜而已。”唐代储元羲曾专门写《吃茗粥作》一诗。清代乾隆皇帝十分钟爱杭州名菜"龙井虾仁”,慈禧太后更喜欢用"樟鸭”欢宴群臣。今天,我国许多地方仍保留着吃叶的习惯,如云南基诺族有吃凉的习俗,傣族有竹筒,云南一些地方爱吃腌。国外也有许多著名膳。日本1802年出现的《名饭部类》中就记有11种用做的菜,泰国的一些地区早就有将炒后做成副食的习惯。

  现代生活的发展促进了文化事业的发展,九十年代,膳的出现标志着文化进入了一个新阶段,最有代表性的膳有:北京的特色宴,有玉露凝雪、茗缘贡菜、龙井竹荪汤、银针庆有余等;上海的碧螺腰果、红凤爪、旗枪琼脂、太极碧螺羹等;台湾的宴全席、果冻、乌龙烧鸡等;香港的武夷岩扣鲍鱼角、茉莉香片清炒海米;日本的拌杂鱼、末紫菜汤等。

  膳口味清淡而不油腻。比如"春芽龙须”,它选用当天采摘的绿豆芽,掐头去尾,掺以当年采摘的水发春芽,微咸,清香,白绿相间。另外,膳讲求精巧,观赏性强。如"炸雀舌”,这是一道冷菜,将芽头肥壮的绿发好,裹鸡蛋、淀粉炸制,形似雀舌,精巧别致,用小碟装盘,既表现出以精为贵,又表现出膳独具的玲珑特色。

  膳有益健康,雅俗共赏。膳多以春入菜,而春不施用化肥,又富含多种维生素,叶本身即有杀菌作用。传说"神农尝百草,日遇七十二毒,得而解之”。唐代《本草拾遗》中也说"为万能之药”。因此膳具有一定的保健功能。同时,膳也顺应人们返朴归真的饮食要求。

  美味饮食和文化品味是膳可以一并包容的最大特点。今日膳从饭菜的色、香、味、形、器、名称、环境、服务都表现出与文化相结合的气息。如取材于古典名著《红楼梦》的"怡红快绿”;融民俗与银针于一体的"银针庆有余”,再加上装备特色的桌椅、餐具、曲、艺、表演等,使人大饱口福,又耳目一新,将餐饮消费上升到文化消费的高层次。

  膳,不仅是叶消费的新形式,更是餐饮文化中一枝瑰丽的奇葩。

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