芙蓉鸡虾片
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鸡片50克、草虾片150克、鸡蛋清4只、火腿末10克、绿叶蔬菜少量
工艺:
原料切片,均用蛋清生粉上浆,另取蛋清3只放淀粉少许略加打散待用。炒锅烧热用冷油滑锅,再加油升温四五成投入原料辅料,待熟倒出沥油。另起油锅升温二成,放入蛋清,做成芙蓉块状,倒出沥干。锅上炉放入少量清汤、盐、胡椒粉、味精,勾薄芡倒入蛋清、鸡片,一起翻炒出锅装盆。
鸡片50克、草虾片150克、鸡蛋清4只、火腿末10克、绿叶蔬菜少量
工艺:
原料切片,均用蛋清生粉上浆,另取蛋清3只放淀粉少许略加打散待用。炒锅烧热用冷油滑锅,再加油升温四五成投入原料辅料,待熟倒出沥油。另起油锅升温二成,放入蛋清,做成芙蓉块状,倒出沥干。锅上炉放入少量清汤、盐、胡椒粉、味精,勾薄芡倒入蛋清、鸡片,一起翻炒出锅装盆。