沈冬梅：西子湖畔论茶经

在西子湖畔的青藤茶馆，记者“截住”了正在那儿考察的年轻茶博士沈冬梅女士，就这次论坛的主题“倡导茶为国饮，打造杭为茶都”，进行了一次快速采访。沈博士的思维十分敏捷，对茶和茶文化有着深入的研究和深厚的感情，说到茶字，她谈锋很健，滔滔不绝。只要将她的话稍作整理，就是一篇很好的论文。

记者：沈老师，你怎样认识茶为国饮？可行性如何？

沈博士：提出这个倡议真的很有必要，这不仅仅是从发展经济的角度考虑，更是有利于健康的好事。茶是健康饮料，这是不争的事实。茶能明目固齿、提神醒脑、杀菌解毒，这是众所周知的事。唐代时，就有一种说法，把一块肥肉浸泡在茶水中，肥肉会化掉的。这其实就是我们现在所说的化解脂肪，有减肥的功效。

中国的科学家经过多年的茶叶防癌有效作用机理研究，以及近年的人群预防干预实验，发现乌龙茶、绿茶、红茶中的多种成分，有预防口腔癌、肺癌等多发性肿瘤的作用。茶叶中的茶多酚、茶色素和儿茶素等成分，具有抗氧化的能力，有阻断癌细胞增生的作用。有科学研究证明，茶还能抑制心脏血管疾病的发生。最近还有一项研究显示，女人喝茶比男人喝茶能获得更多的好处，因为男人中有嗜好烟酒的习惯，抵消了一部分茶的作用。

现代人的生活品质不断提高，对健康很重视，那些健康食品、绿色食品和粗粮等广受欢迎，这给茶带来了很大的市场空间。虽然由于受西方文明的冲击，有些年轻人的生活方式有点欧化，一些洋饮料、碳酸化合物等冲击着茶饮，但中国的茶毕竟有很深厚的文化积淀和根基，消费的多样化和人们对健康的追求，茶的市场潜力很大，虽然不能说让全世界人都来喝中国茶，但有越来越多的外国人选择茶饮，这是一种可能的趋势。

日本有个茶研究会专门研究、推介中国茶，还举办中国茶文化、茶道培训班。中国人在努力，外国人也在寻找，我们要抓这个契机。

记者：沈老师，你觉得杭州打造“中国茶都”，这个想法如何？

深博士：将杭州打造“中国茶都”是一项非常具有战略眼光的设想，杭州有着得天独厚的茶业资源，包括茶文化、茶科技、茶经济资源。

杭州自唐以来，就是名茶的重要产地，有着悠久醇厚的茶文化历史。中国中际茶文化研究所、中国茶叶博物馆落户杭州，浙江大学茶学系、树人大学是国内最早开办茶文化专业的高等院校。而中国茶叶学会、中国茶叶检测中心、中国农科院茶叶研究所等国字号茶学研究机构，拥有全国一半以上的顶级茶叶研究专家，更是其他地区无法比拟的雄厚的茶科技资源。

杭州茶馆业在全国独领风骚，一些人识之士把握机遇，创立了杭州模式的休闲新时尚，推动了茶馆业的发展。中国茶文化自宋代深入市民阶层，杭州的茶楼是最突出的代表。在杭州，士农工商都把饮茶作为友人欢会、人际交往的手段，成为生活本身的内容。加之杭城悠久的名茶名泉历史文化与湖光山色相结合的茶文化景观，是杭州旅游风景资源的重要组成部分。

除了茶文化还有一部分看不见的社会交益外，茶科技、茶经济、茶文化最终都是要落实到经济的层面上来看到成效。要想进一步提升杭州的茶经济，确立杭州在全国茶领域的龙头地位，就要围绕茶经济，以经济运作的方式整合杭州茶业资源，以发挥杭州茶资源的规模效益、整体效益，实现打造茶都的目标。

通过整合和充分利用杭州现有的茶业资源，逐步将杭州打造成茶经济、茶科技、茶旅游、茶文化之都，杭州“中国茶都”的定位就有了广泛而深厚的基础，必将为杭州建设国际风景旅游城市增添更加迷人的风彩。

记者：沈老师，听说你是学历史的，怎么对茶这么有研究，还有对杭州好像也很了解？

沈博士：我曾在杭州读博士，毕业后又在杭州工作。因为参加了杭州的中国茶叶博物馆的筹建工作而和茶有了接触。再说，杭州是龙井的故乡，杭州的美丽是和西湖、和茶这些元素分不开的，很少听到一个杭州人，或者是在杭州居住的人会不喜欢茶的，我对茶也是日久情深，越来越爱。我在杭州有许多朋友，像“青藤”的老板毛毛和清清以前就一直是我的好朋友，都是因为对茶有共同有爱好。

茶其实和吃饭一样重要，餐饮就是包括饮和食，吃喝的都是一样。前段时间，我感觉到胃不舒服，去医院找了医生看，都说不用吃药没有什么大毛病，后来拿了一些红茶来喝，胃就舒服了。我觉得茶是生活中必不可少的。

我后来去北京读博士后，留在北京工作，对于杭州还是非常留恋的，离开杭州有种忍痛割爱的感觉，这多半是出于茶、茶文化以及茶友们的难以割舍，所以再忙，我可以推掉别的事，不愿意错过杭州的茶博会。

我很想等有了时间，好好在杭州住下来，对杭州的茶馆进行一番细致的研究。