香片百花虾

草虾　6只 香片茶叶　2克

配 料

白果　6粒 豌豆荚　6片 豆腐　2盒

调味料

(1) 香菇精　1/2茶匙

　　　盐　2/3茶匙

　　　糖　1/2茶匙

　　　淀粉　2/3茶匙

　(2) 盐　1/2茶匙

　　　蛋清　1/2份(1个鸡蛋为1份)

　　　淀粉　2/3茶匙

做　法

(1) 将草虾去壳﹐从虾背划一刀﹐去掉肠泥﹐洗净后擦干﹐加人调味料(2)拌匀。

　　(2) 将香片茶叶加人3碗热开水中冲泡2分钟﹐然后将茶汤滤出﹐加人香菇精调匀备用。

　　(3) 把豆腐横切2块﹐每块豆腐用圆形模型压出2个圆形﹐再将豆腐中间挖空﹐但不可挖至底部。

　　(4) 取拌好的草虾﹐放人豆腐中﹐虾尾朝上﹐再取1粒白果和1片豌豆荚插在虾旁﹐上笼蒸5分钟﹐取出后排入盘中。

　　(5) 把冲好的茶汤烧开﹐加人调味料(1)(不再加香菇精)勾芡﹐淋在百花虾上即可。